Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

60 fatene un battutino che metterete al fuoco c on olio. A p– p e na sarà rosolato, v e r s a t e vi 600 g r a mmi di p i s e l li s g r a– n a t i, e c o n d i t e li con sale e pepe. Quando s a r a nno cotti, passatene u na qua r ta parte, e mescolate il passato c on 30 g r a mmi di b u r ro i n t r i so in 20 g r a mmi di f a r i na e d i– l u i to s ul fuoco c on qu a l c he c u c c h i a io di sugo di carne o b r o d o. A g g i u n g e te u na c u c c h i a i a ta di p a r m i g i a no grat– tato e 3 u o va sbattute ; mescolate bene o g ni cosa i n s i e– me, e cuocete il composto in uno stampo s emp l i ce a b a– g n oma r i a, che avrete già unto c on b u r r o, avvertendo di f r a pp o r re un foglio i mb u r r a to f ra il fondo dello stampo e il c ompo s t o. La suddetta dose serve per 8 persone. 147. - Sformato di piselli secchi. Preparate un passato di p i s e l li secchi, c ome è i n d i– cato al N u m. 113 ; c ond i t e lo c on poca b e s c i ame l la ( Nu– me ro 45) e sugo di c a r ne ( Num. 20), "e qu a ndo sarà f r e d– do, impastatelo c on u o va e p a rm i g i a no grattato. P oi fate cuocere come s op r a. 148. - Sformato di cavolfiore. P r ende te u na p a l la di cavolfiore che s ia di 350 g r a m– mi a l l ' i n c i r c a. Datele me z za c o t t u ra in a c qua salata, e p oi tagliatela a pezzetti che metterete a soffriggere c on 30 g r a mmi di b u r ro ; q u a n do lo a v r a n no r i t i r a t o, finite di c u o c e r li b a g n a n d o li c on 3 dita, di b i c c h i e r e, di latte, o più se occorre. Q u i n di passateli p er lo staccio, o lasciate– li così c ome più vi a gg r a d a. Fa te a l l o ra u na b e s c i ame l– la c on mezzo b i c c h i e re di latte, seguendo il mo do i n d i c a– to al N u m. 45 ; 30 g r a mmi di b u r r o, e un c u c c h i a io n on c o lmo di f a r i n a, agg i unge t e la al composto i n s i eme c on 3 uo va f r u l l a te e 30 g r a mmi di p a rm i g i a no grattato. Cu o c e- telo in uno stampo l i s c i o, a b a g n oma r i a, e servitelo b en c a l do. Fatto n e l la suddetta dose può s e r v i re per 6 persone a l l' i n c i r c a. 149. - Sformato di fagiolini. Scottate in a c qua bollente e salata 500 g r a mmi di fa- ' g i o l i n i, dopo a v e r li nettati ; levateli asciutti e gettateli n e l-