Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

64 bene, e mettetelo a cuocere in u na pen t o la c on a c qua sufficiente e sale, ovvero n el b r odo in c ui s i a vi già del ma n z o, a gg i ung e nd o v e lo i n t al caso c i r ca u n ' o ra p r i ma c he questo sia c omp l e t ame n te cotto, se volete s e r v i re i n– sieme ma n zo e cappone. A n c he i l c appone si può s e r v ir freddo, ed a l l o ra la g u a r n i z i o ne più adatta è la g e l a t i na ( Num. 51). 160. - Pollastra lessa. F a t e la eguale i n tutto c ome i l cappone, N u m. 159, e c ome que l lo servitela c a l da i n s i eme c ol ma n z o, ovvero f r e dda a parte, c on qu a l c he g u a r n i z i o n e. P er i l po l l ame in generale n on sarebbe ma l e. usare i l s i s t ema di cuo– cerlo dentro un p a n n o l i no sottile e "ben legato, ottenendo in tal mo do che i p o l li restino più bianchì e più p u l i t i. 161. - Lesso rifatto alla casalinga. Se avete, per esempio, un c h i l o g r ammo di lesso c o l- l'osso, t r i nc i a te 300 g r a mmi di c i p o l l i ne e fatele rosolare in p a d e l la c on 100 g r a mmi di b u r ro ; q u i n di u n i t e ci i l les– so tagliato a fettine nonché u no s p i c c h io d'aglio senza s bu c c i a re ; sale e pepe. A ma no a ma no che p r o s c i u g a, bagnatelo c ol b r o d o, e dopo a l c u ni m i n u ti v e r s a t e vi il sugo di me z zo l i mo ne c on qu a l c he f o g l ia di p r e z z emo lo tritato. Se r v i t e lo s ub i t o. 162. - Lesso all'appetito. P r ende te 500 g r a mmi di lesso e levatelo d al b r o do p r i– m a che s ia cotto c omp l e t amen te ; q u i n di mettetelo intero in u na c a z z a r u o la dove avrete già preparato un battuto di c a r ne s e c c a, c i p o l l a, carota, sedano e un pezzetto di b u r r o. Me t t e t e vi p u re sale e pepe quanto o c c o r r e. Quando il battuto sarà cotto, fate f i n i re di cuocere la c a r ne ba– g n a n d o la c on sugo di p omo d o ro o c o n s e r va s c i o l ta nel b r o d o. P oi passate l ' um i do che r i ma n e, e rimettetelo s ul fuoco i n s i eme c on la c a r ne e q u a l c he f ungo secco r a m– mo l l i t o. Questo può bastare per 4 persone. 163. - Lesso alla straniera. P r ende te un c h i l o g r ammo di lesso coll'osso ; taglia– telo a fettine e distendetelo in un vassoio (che r e s i s ta al