Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

71 Si servono c on pe z zi di l i mo ne da s t r i z z a r si s op r a, oppu re c on g u a r n i z i o ne di patate fritte. 178. - Costolette di agnello. P r o c u r a te quante costolette di agnello vi a bb i s o gn a– no, e, c om i n c i a n do dall'estremità dell'osso di c i a s c un a, spingete colle d i ta sino al capo opposto tutta la carne, in g u i sa che questa v e n ga a f o rma re u na specie di rotel– la. Imme r g e t e le p oi in uovo sbattuto, a - c ui avrete a g g i u n– to d el sale in g i u s ta m i s u ra ; po s c ia passatele n el p a n– grattato, e fatele finalmente f r i gge re in p a d e l la con olio abbondante. Potrete s e r v i r le c on g u a r n i z i o ne di p r e z z emo lo frit– to, o c on qu a l c he salsa p i c c an t e. 179. - Costolette d'agnello fritte alla bolognese. P r e nd e te delle costolette d'agnello e mettetele in p a– d e l la c on del l a r do strutto. Quando s a r anno q u a si cotte, scolatene tutto l'unto e gettatevi dentro un pezzetto di b u r r o. Fate f r i gge re a n c o ra un poco, q u i n di versate in pade l la del sugo di p omo d o ro ( Num. 19). Co nd i te con sale e pepe e servite il fritto c on la salsa ottenuta. In questo mo d o, si può c u c i n a re anche la coratella d'agnello. 180. - Testicciuola d'agnello fritta. P r ende te u na testicciuola d'agnello, scottatela in ac– q ua salata, tagliatela a tocchetti, gettatela n e l la pasta, N u m. 173, e friggetela ne l l ' o l io o nello strutto v e r g i n e, co– me più vi a gg r a d a. Servite c on s p i c c hi di l i mo n e. 181. - Costolette di pollo. P r e n d e te dei petti di pollo c r u d i, tagliateli in mezzo trasversalmente, battendo c i a s c un pezzo c ol matterello a fine di a l l a r g a r l i, a c c i a c c a n d o li : q u i n di s p o l v e r i z z a t e li con poco sale, infilzateli ad u no ad uno in q u a l c he stecco, Passateli nell'uovo sbattuto, a c ui avrete mescolato un P o ' di p r e z z emo lo sottilmente tritato, ed a v v o l t i li n el p a n– grattato, li farete friggere in p a d e l la c on b u r r o, od olio, a vostro piacere.