Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

74 zettini e unitele a 2 c u c c h i a i a te di b e s c i ame l la ( Num. 45) .piuttosto soda, un torlo d'uovo e un c u c c h i a io di p a r m i– giano grattato. P r ende te a l l o ra i l composto a piccole cuc– chiaiate, mettetele n el pangrattato e date loro u na f o rma piuttosto b i s l u n g a. Infine i mme r g e t e le ne l l ' uo vo sbattuto e friggetele. C on la suddetta quantità potrete fare 12 crocchette. 190. - Crocchette di riso. P r ende te mezzo litro di latte e cuocetevi 100 g r a mmi di r i so in modo che questo resti molto sodo. A me z za cot– t u ra agg i unge t e vi 20 g r a mmi di b u r ro e sale quanto oc– c o r r e. Gotto che sia, levatelo d al fuoco e versateci subito un uovo e 20 g r a mmi di p a rm i g i a no grattato, r i me s t a n– do acciocché s ' i n c o r p o r i. Quando sarà d i a c c i o, u n i t e vi le r i g a g l ie di un po l l o, già cotte c on b u r ro e sugo di carne, N u m. 20, e tagliate a d a d i n i. A l l o ra involtate i l composto n el pangrattato a piccole dosi, d a n d o g li f o r ma o b l u n g a. F r u l l a te un uovo a parte, gettateci le crocchette u na per volta, involtatele nuo v ame n te n el pangrattato e frigge- • tele. C on la suddetta dose farete 12 crocchette. Fritti d'\ magro. 191. - Pasta per friggere l'erbaggio. Spegnete 100 g r a mmi di f a r i na c on un torlo d'uovo u n e n d o vi pu re un cucchiaio, d'olio f i n i s s i mo, un c u c– c h i a io di acquavite, sale e a c qua f r edda a seconda dell'oc– c o r r e n z a. Av v e r t i te di versare l ' a cqua a poco a poco per r e g o l a r vi onde n on fare la pasta troppo l i q u i d a. La v o r a te bene il m i s c u g l io e tenetelo in disparte per qu a l c he ora p r i ma di s e r v i r v ene. Qu a ndo dovrete adope r a r l o, a g g i u n– getevi la c h i a ra dell'uovo, già mon t a t a. 192. - Cardoni fritti. Mo n d a te i c a r d o ni e gettatene v ia le foglie guaste ; togliete loro i fili, e fatene dei pe z zi di g i u s ta l u n g h e z-