Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

75 z &: date a questi me z za c o t t u ra in a c qua bollente c on sa– le, p o s c ia asciugateli con un tovagliuolo, i n f a r i n a t e l i, i m– mergeteli in uovo sbattuto f r i g g e n d o li c on olio, o b u r r o, a p i a c er vostro. Invece dell'uovo si può adoprare la pasta, N u m. 191. 193. - Carciofi fritti. Sfogliate i c a r c i o fi finché n on giungete alle foglie più tenere e b i a n c h e; s pun t a t e l i, monda t ene il g ambo e fate m o g n u no 4 o 6 s p i c c h i, secondo la grossezza del c a r c i o– fo ; metteteli n e l l ' a c qua fresca per a l c u ni m i n u ti ; i n di sgocciolateli e i n f a r i n a t e l i. Mo n t a te frattanto qu a l c he chiara d'uovo (una o g ni 2 carciofi), p oi me s c o l a t e vi anche M torlo sbattuto, e salatelo. Scotete bene i carciofi per spo– g l i a r li d e l la f a r i na s up e r f l u a, q u i n di tuffateli nell'uovo e {asciateveli a l quan to acciocché se ne i m b e v i ne Irrflne get– tateli in p a d e l la ad uno ad uno, qu a ndo l'olio bolle forte, e r i t i r a t e li appena a v r a n no preso un b el colore d'oro. 194. - Cavolfiore fritto. Se vorrete friggere i l cavolfiore, ne escluderete tutte Je foglie, n on a d o p r a ndo che la sola p a l la i n t e r n a, vale a dire, i l flore. G li darete me z za c o t t u ra n e l l ' a c qua bollente Cpn sale ; lo farete sgocciolare, lo taglierete a pezzi, e que– sti, dopo a v e r li i mm e r si n e l la solita pasta, N u m. 191, li tarete f r i gge re n e l l ' o l i o. . S i. può s emp l i c eme n te i n f a r i n a re i l cavolo dopo aver– lo lessato un poco, e farlo p oi rosolare c on b u r ro e sale guanto o c c o r r a. 195. - Zucchine fritte. Tag l i a te le z u c c h i ne a fette, spolverizzatele c on un Poco di sale e lasciatele da parte per un poco acciocché S c o l i no la loro parte a c quo s a. Dopo i n f a r i na t e l e, passatele Uell'uovo sbattuto, e friggetele in pade l la ad olio b o l l e n– te. Si possono anche s emp l i c eme n te i mme r g e re n e l la pa– sta, N u m. 191. 196. - Melanzane fritte. Mo n d a te le me l a n z a ne e tagliatele a tocchetti p i u t- >o g r o s si ; salatele e lasciatele stare p er qua l c he o r a.