Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

79 alzato i l p r i mo bo l l o r e, perchè v uo le p o ca c o t t u r a. A l l o ra tritatelo fine u n e n d o vi anche 2 a c c i ughe e un po' di p r e z– zemolo. A g g i u n g e te p oi u na p r e sa di pepe, un c u c c h i a io di p a rm i g i a no grattato, 3 c u c c h i ai di p a ppa fatta c on ac– qua e b u r r o, e 2 u o v a. P r ende te p oi i l suddetto composto a c u c c h i a i a t e, buttatelo n el pangrattato, schiacciatelo in •nodo da d a r g li la f o r ma di costolette, intingetele n e l l ' u o- yo sbattuto, e passatele di nuo vo n el pangrattato. Intanto friggetele, facendo loro p r e nd e re un b el colore d'oro, e servitele c on s p i c c hi di l i mo n e, od anche cosparse di s a l sa di p omo d o r o. Questa dose può s e r v i re p er 6 o 7 persone. 209. - Rane fritte. P r ende te le r ane spellate ; tagliatele in più pezzi, f a– tele ma r i n a re per me z z ' o ra c on c i p o l l a, p r e z z emo l o, a l– tero, pepe, sale e aceto : i n di lasciatele sgocciolare, i n f a– m a t e le e friggetele c on olio, o c on strutto. 210. - Baccalà fritto. Dopo aver fatto bene ammo l l a re il baccalà, tagliatelo a pezzi di g i u s ta g r ande z z a, i q u a li i mme r g e r e te in u na Pasta a l quan to densa, fatta di f a r i na ed a c qua, p o s c ia l i f i g g e r e te in p a d e l la ad olio bollente. Frittelle. 211. - Frittelle alla fiorentina. f - Stemperate c on un b i c c h i e re d'acqua 250 g r a mmi di 'arina e salatela. Q u i n di mettete questo i n t r i so in p a d e l la con olio o c on b u r ro e fatene u na specie di frittata facen– dola assodare da ambe le p a r t i. A l l o ra pestatela n el mo r– taio c on l'odore di s c o r za di l i mo ne e mescolatela c on 6 Uova, gettandovene 2 subito, e le altre 4 u na a l la volta, c ° u le ch i a re montate a parte ; lavorate mo l to il c omp o– rto. U n i t e vi pu re 100 g r a mmi di u va ma l a g a, se vi a g g r a– da ; ma in tal caso avvertite di tenerla in mo l le per q u a l-