Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

80 c he o r a, e toglietele i s em i. Infine friggete il composto, gettandolo a cucchiaiate n e l la p a d e l la me n t re l'olio bolle forte, e ne otterrete delle frittelle molto soffici che p r e n– d e r anno la f o rma di b omb e. Cospargetele di z u c c h e ro a velo e servitele calde o fredde come vi a gg r a d a. Patte n e l la dose suddetta avrete frittelle bastanti per 6 o 7 persone. 212. - Frittelle di mele. Mo n d a te a l c une mele appiole, che sieno belle e sane; togliete loro i l torsolo c oi s em i, s e r v e nd o vi all'uopo di un apposito c anne l lo di latta, c ol quale le trapasserete da parte a parte n el verso del torsolo me d e s i mo ; tagliatele po s c ia a fette d e l la grossezza di mezzo c en t ime t ro ; i m– mergete queste in u na pasta c omp o s ta di f a r i na stempe– rata c on v in b i a n c o; friggetele c ome al solito, e spolye- rizzatele p oi con z u c c h e r o. Rend e r e te an c or più squisite queste frittelle, l a s c i a n– do le mele affettate i mme r se p er 2 o 3 ore n el r u m, con z u c c he ro e c a n n e l la in polvere. In tal caso le farete sgoc– ciolare, i mme r g e n d o le in u na pasta c ompo s ta s emp l i c e– mente di a c qua e f a r i n a, e f r i ggendo le come le altre. 213. - Frittelle di pere. Le farete in tutto come quelle di mele, sostituendo a queste a l c une pere sane. Le cosiddette pere s p i ne sono, le m i g l i o ri per quest'uso. 214. - Frittelle di albicocche. P r ende te albicocche n on troppo ma t u re ; privatele del nocciolo, tagliatele a fette od a s p i c c h i, e ponetele in un recipiente i n v i l u p p a te e coperte di z u c c h e r o, l a s c i ando- vele per pa r e c ch ie ore, o me g l io per un g i o r no i n t i e ro ; poscia r i t i r a t e l e, i mme r g e t e le n e l la pasta, fatta d'acqua e f a r i n a, e friggetele in p a d e l la sino a far p r e n d er loro un b el colore. Potrete, v o l endo, p r i ma di f r i gg e r l e, tenerle nello z u c– chero e l a s c i a r le in fusione n el r u m, come a bb i amo detto per le mele al N u m. 212; p oi i mme r g e t e le n e l la pasta me– d e s i ma. C omu n q u e, dopo fritte, le spolverizzerete c on z u c c h e r o.