Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

84 sciatelo raffreddare ; finalmente tagliatelo a mo s t a c c i u o l i, i q u a l i, passati ad uno ad uno n e l la c h i a ra di uovo ed av– v o l ti nel pangrattato, farete p oi friggere in p a d e l la c on olio, o strutto v e r g i n e. Inzuccherate e servite. La suddetta dose può r i u s c i re bastante p er 6 persone. P er assodare le u o va mettetele intiere in u na pen t o la c on a c qua me n t re questa bolle, avvertendo di a c c omp a– gna r le ad u na per v o l ta sino al fondo della pen t o la con un c u c c h i a io o c on la me s t o la buc a t a, giacché gettando- vele senza questa p r e c au z i one esse percuoterebbero s ul fondo stesso le une c on t ro le altre, e, se il loro guscio s ' i n c r i n a s s e, la c h i a ra si d i s pe r de r ebbe. Fa te p o s c i a - r i– p r ende re il bo l l o re a l l ' a c qua, e da questo mome n to c o n– tate 5 m i n u t i, che è il tempo necessario per dare alle uo– va g i u s ta c o t t u r a. Se p oi le voleste me no du r e, vale a dire « bazzotte », le farete b o l l i re soltanto 4 m i n u t i. Gotte che sieno, ponetele n e l l ' a c qua f r e dda ; q u i n di sgusciatele e servitele c on insalata, o condite c on q u a l– che salsa, dopo averle tagliate in mezzo p el l u n g o. Mettete un t egami no fondo al fuoco c on dell'acqua, e q u a n do questa bolle forte rompete le uo va c on atten– zione, onde n on offenderne il torlo, e ad u na per v o l ta gettatevele dentro c on prestezza ed in un s ol tratto, af– finchè n on si s pandano : lasciatele p oi b o l l i re sino a che la c h i a ra s i a si r a pp r e s a, vale a d i re per 4 m i n u ti ; r i– tiratele c on u na mestola bu c a ta e ponetele in un piatto, tenendo questo al caldo dello stesso t egami no ; i n di c o n– ditele c on b u r r o, cacio grattato, sale, pepe e c a n n e l la in polvere. Si c ond i s c ono anche c on a c c i ug a ta ( Num. 38), o con salsa di p omo d o ro ( Num. 26). Si possono anche servire s o p ra s p i n a ci rifatti c ol b u r r o. Uova e frittate. 224. - Uova sode. 225. - Uova affogate.