Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

85 226. - Uova affrittellate. Mettete un pezzo di b u r ro in p a d e l la e fatelo soffrig– gere un poco, tanto che p r e n da d e l - c o l o r e; i n di s c o c c i a– te le u o v a, gettatele in p a d e l la senza r omp e r ne i l torlo e tenendole un poco discoste le une dalle altre ; s p o l v e r i z– zatele di sale e pepe. A p p e na la c h i a ra sarà un p o ' r a p– presa, r i p i e g a t e la s ul torlo, s e r v e nd o vi di u na me s t o la di latta, e rivoltate così c i a s c un uovo p er f a r lo r o s o l a re da ambe le p a r t i, senza però l a s c i a r lo c uo c er t r oppo. Si Può an c he adop r a re olio i n v e ce di b u r r o. 227. - Uova col pomodoro. Fa te cuocere, in u na pen t o la c on po c ' a c qua e sale, a l c u ni p omo d o ri un i t ame n te ad un poco di c i p o l la t r i n– ciata e p r e z z emo lo ; scolate p oi l ' a cqua, passate i l r i m a– nente p er lo staccio, e mettete i l sugo ottenuto i n u na teglia c on olio e poco pepe, facendolo soffriggere per a l– c u ni m i n u t i. A l l o ra scocciate le uo v a, fatele cadere in questa salsa e lasciatevele finché la c h i a ra siasi tutta r a p– presa. • 228. - Uova col raviggiuolo. Méttete in u na t eg l ia un pezzo di r a v i g g i u o lo bu o no con poco b u r r o, fate soffriggere su fuoco mode r a t o, e qu a ndo siasi q u a si disfatto, i l che agevolerete s e r v e nd o vi di un mestolo, u n i t e vi le u o va scocciate' e fatevele c u o– cere, p er s e r v i r le p o s c ia b en calde. Invece d el r a v i g g i u o– lo si può anche adoprare d el f o rma g g io svizzero, giovane. 229. - Uova con le fette. Mettete 20 g r a mmi di b u r ro al fuoco, e q u a n do sof– frigge versatevi 2 u o va f r u l l a te ; conditele con sale e pe– pe, e g i r a n do s emp re c ol mestolo gettatevi a poco a poco Un dito, di b i c c h i e r e, di p a n na o latte s qu i s i t o. Quando M c omp o s to è assodato, versatelo in un piatto dove a v r e– te già preparato 2 fette di pane arrostito, e cospargete il tutto c on p a r m i g i a n o. Que s ta è la dose che può s e r v i re lautamente per u na P e r s o n a.