Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

88 230. - Uova coi tartufi. T r i t a te m i n u t ame n te un poco di p r o s c i u t t o, fatelo soffriggere c on un pezzo di b u r ro i n un piatto esposto s u l la brace accesa s o p ra un treppiede ; u n i te al soffritto u na c u c c h i a i a ta di sugo di c a r ne ( Num. 20 o 21) ed u na di v in b i a n co bu o n o, f o rma n do così u na salsa, e q u a n do qu e s ta c o m i n c ia a b o l l i r e, mettetevi 2 tartufi t r i n c i a ti f i ni che lascerete cuo c e re p er 5 o 6 m i n u ti ; f i na lmen te ag– g i u n g e t e vi 2 uo v a, s c o c c i ando le s e n za r omp e r ne i l torlo. Gotte che siano, r i t i r a te i l piatto d al fuoco e servite a l- ' l ' i s t a n t e. Que s ta è u na c o l a z i one g u s t o s i s s i ma che si può p r e– p a r a re p er più pe r s one i n s i eme, cuo c endo le u o va in u na t eg l ia di p r o p o r z i o n a ta g r ande z z a, invece che in un piatto. 231. - Tortino di pomodori. P r ende te a l c u ni p omo d o r i, tagliateli a p e z zi e fateli b o l l i re in un soffritto di aglio, p r e z z emo lo e o l i o. C o n d i– teli c on sale e pepe. Qu a ndo s a r a nno b en cotti, i n mo do che i l loro sugo s ia condensato, passateli bene, e r i me t– teteli al fuoco c on uo v a, già f r u l l a t e, quan te ve ne o c c o r– r o n o. A g g i u n g e t e vi un poco di p a r m i g i a no grattato, e q u a n do le u o va s a r a nno cotte, versatele i n un vassoio dove avrete già disposto a l l ' i n t o r no dei c r o s t i ni di pane f r i t ti n el b u r r o. 232. - Frittata semplice. Scocciate le u o va c he v i a bb i s o gn a no e sbattetele i n u n pentolo, a g g i u n g e n d o vi u na g o c c ia di a c q ua o latte, e sale qu a n to ba s t i. Mettete al fuoco la p a d e l la c on poco olio o b u r r o, ed a p p e na questo c o m i n c ia a f r i gge r e, v e r– satevi le u o va sbattute : a l l o ra r i mu o v e te c on un mestolo la pa r te de l l ' uo vo che v ia v ia andrà r a p p i g l i a n d o s i, onde n on si a t t a c chi a l la p a d e l l a, e distendetelo u n i f o r meme n– te. Qu a n do l'uovo si sarà b en r app r e s o, s o v r appone t e vi u n piatto capovolto, g r a n de abba s t an za da c o p r i re tutta la frittata, e i n a nd a t e la i n tavola. 233. - Frittata di carciofi. Mo n d a te i carciofi, tagliateli a fette p er i l l u n g o, l a– v a t e li i n a c qua fresca, fateli sgocciolare e q u i n di mette-