Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

87 teli n e l la p a d e l la c on olio, sale e un poco di p e p e; l a– sciateli c o si cuocere a l quan t o, r i mu o v e n d o li più volte ; infine versatevi sQpra le uo va sbattute a parte c on un Poca di a c qua, e fate la frittata n el mo do descritto al n u– mero precedente, facendola p oi cuocere da ambe le p a r t i, se più vi agg r ada. 234. - Frittate con erbaggi diversi. O g ni e r bagg i o, s ia lessato s emp l i c eme n t e, o p pu re r i -, fatto c ol b u r r o, può s e r v i re p er fare le frittate. Se ado- Prate i f a g i o l i n i, g li s pa r agi o g li s p i n a c i, lessateli p r i ma e date l o ro sapore c on b u r r o, me s c o l ando alle u o va un Poco di p a r m i g i a n o. Se adoprate z u c c h i n i, tagliateli a fette rotonde, salateli a l quan t o, e qu a ndo a v r a nno fatto l'acqua, i n f a r i n a t e l i, buttateli in p a d e l la ad olio bollente, e q u a n do s a r a nno r o s o l a t i, v e r s a t e vi le u o v a. A n c he i p i s e l l i, N u m. 134, possono s e r v i re per fare Un'ottima frittata. 235. - Frittata di cipolle. P r ende te delle cipolle b i a n c he e grosse, tagliatele a fette alte un dito e tenetele n e l l ' a c q ua d i a c c ia u n ' o ra a l– i e n o. Q u i n di asciugatele in un c ano v a c c i o, mettetele in Padella c on olio o l a r d o, e, q u a n do c om i n c i a no a c o l o r i r e, salatele a l qu a n t o. F i n a l me n te versatevi le uova, già s a l a– te anch'esse, e fate cuocere da ambe le p a r t i. 236. - Frittata verd e trippata. Lessate un mazzetto di s p i n a ci e passateli per lo stac– cio ; q u i n di me s c o l a t e li bene c on 2 u o va sbattute. C o n– dite c on sale e pepe. Mettete la p a d e l la al fuoco c on un gocciolo d'olio, e qu a ndo sarà b en c a l da versatevi metà del suddetto composto, in modo da fare r i u s c i re u na frit- tatina s o t t i l i s s i ma. Ripetete l'operazione c ol r i ma n e n te del c ompo s t o, q u i n di tagliate le due frittatine ottenute in gu i sa di t a g l i e r i n i, che metterete p oi a soffriggere un Poco n el b u r ro e cospargerete di p a r m i g i a no p r i ma di s e r v i r l i. L a suddetta dose è abbondan te per u na p e r s o n a. 237. - Frittata di patate. Lessate 6 patate grosse, sbucciatele e pestatele n el mortaio r i d u c e n d o le u na pasta ; u n i t e vi 8 o 10 t o r li di