Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

88 u o va e 3 c h i a re montate a parte, cioè sbattute sino ad averle ridotte come neve ; a gg i ung e t e vi un poco di prez– z emo lo tritato, u na p r e s o l i na di c a n n e l la i n po l v e re e sale necessario, me s c o l ando b en bene i l tutto, tanto da for– ma re un solo impa s t o. Mettete a l l o ra in p a d e l la un pezzo di b u r r o, fatelo soffriggere un poco e versatevi l ' i mp a s to suddetto, d i s t endendo ed u g u a g l i a n do c on un me s t o l o: lasciate r o s o l a re da u na parte la v o s t ra frittata, i n di r i– voltatela p er mezzo di un piatto, ponendo c u ra di non r omp e r l a, e rosolata che s ia anche da l l ' a l t ra parte, ser– v i t e la c a l d a. Detta dose può s e r v i re per 4 o 5 persone. 238. - Frittata di funghi. Mo n d a te i f u n g h i, tagliateli a fette, metteteli i n p a– d e l la con olio, 2 s p i c c hi di aglio t r i n c i a ti e sale necessa– rio, e fateli soffriggere finché siano q u a si cotti. N el frat– tempo sbattete le uova, u n i t e vi un p o ' di m o l l i c a , di pane i n z u p p a ta n e l l ' a c q u a, un p u g n e l lo di p a r m i g i a no grat– tato, poche foglie di ma g g i o r a n a, e p r o s e gu i te a sbatte– re finché la m i d o l la s i a si d el tutto disfatta n e l l ' uo v o. A l – l o ra versate questa n e l la p a d e l la s op ra i f u n g h i, r i m u o– v endo c ol mestolo, acciocché l'uovo si s p a nda s ul f ondo d e l la pade l l a, e fate la frittata n el modo i nd i c a to al N u– me ro 232, c u o c e n d o la però da ambe le p a r t i. 238. - Frittata di riso. Guocete i l r i so n el latte c on poco sale, facendolo q u a– si s pappo l a re ; i n di r i t i r a t e lo d al fuoco, colatene i l s o p r a p- più d el latte, condite i l r i so c on un pezzo di b u r r o, for– ma g g io grattato e un poco di c a n n e l la ; q u a n do s i a si un poco raffreddato, a g g i u n g e t e vi le u o va sbattute, me s c o– late i l tutto, e c on questo c ompo s to fate la frittata i n p a– della c on b u r r o, p r o c edendo c ome al solito. 240. - Frittata col prosciutto. P r ende te a l c u ne fette di p r o s c i u t to grasso e ma g r o, tagliatele t r a s v e r s a lmen te a l i s t e r e l le e mettetele in p a– d e l la c ol b u r r o. Qu a ndo a v r a n no soffritto, v e r s a t e ci le uo– v a, avvertendo di s a l a r le poco. Qu a n do la frittata sarà a l quan to assodata, r i v o l t a t e la e mettete i n p a d e l la altro b u r ro p er finire di c u o c e r l a.