Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

89 241. - Frittata di cavolfiore. ; P r ende te 300 g r a mmi d i . c a v o l f i o re lessato, p r i vo d e l– le foglie e del g ambo ; tritatelo e mettetelo in pade l la c on 60 g r a mmi di b u r r o, u na c u c c h i a i a ta d'olio, sale e pepe. Sbattete intanto 6 u o va u n e n d o vi 2 c u c c h i ai di p a r m i g i a– no ; salatele, e qu a ndo il cavolo avrà assorbito tutto l ' u n– to, versatecele s op r a. Cuocete come al N u m. 232. L a suddetta dose basta per 4 persone. 242. - Frittate trippate. Fa te tante frittate sottili quante ve ne a bb i s o gn a no c omponendo le di 2 uo va c i a s c u n a, sbattute s emp l i c eme n– te i n s i eme c on un po ca di a c qua o latte, ed u na p r e sa di sale ; avvolgete queste frittate s o p ra sè stesse, f o r ma n– done c ome t an ti r o t o l i, che accomoderete n el piatto c o n– dendole c on salsa di p omo d o r o, b u r ro e p a rm i g i a no grat– tato. 243. - Frittata da famiglia. Sbattete 2 u o va e u n i t e vi d e l la mo l l i ca di pane i n z u p– pata n e l l ' a c qu a, un p u g n e l lo di f o rma g g i o, sale neces– sario e p r e z z emo lo tritato, c o n t i n u a n do a sbattere finché la m o l l i ca siasi del tutto disfatta. A l l o ra fate f r i gge re un Poco di olio n e l la pade l l a, versatevi i l c ompo s t o, e p r o c e– dete a f o rma re la consueta frittata n el mo do già descritto. Umi di di grasso. 244. - Bove alla francese. P r ende te un c h i l o g r ammo di g r o p pa di bove, e mette– telo i n u na s c ode l la con un b i c c h i e re d'aceto, sale e pepe, lasciandovelo p er u n ' o ra e me z zo c i r ca e v o l t ando lo di Quando i n q u a n d o. A l mome n to di c uo c e r l o, passatelo n e l– la f a r i na b i a n ca e mettetelo al fuoco n on troppo v i vo in Una c a z z a r uo l a, dove avrete fatto s t r ugg e re q u a si 100 g r a mmi di b u r r o: fatelo r o s o l a re v o l t ando lo molto spes-