Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

9 Mensa imbandita per persone. S p i e g a z i o ne d e l la F i g u r a. (1) A. G r an vaso elegante con fiori, nel mezzo della ta– vola. B. Quattro candelabri a branche, portanti ciascuno al– meno 6, o 8 candele. C. Due pasticci, o croc– canti, in forme elevate ed a guisa di trofei. D. Quattro vassoi dispo– sti con gusto, contenenti dolci diversi, o pasticceria minuta. E. Due grandi piatti con frutta fresche, accomodate in beli' ordine. F. Due compostiere con frutta sciroppate, o marmel– late, o creme. G. Due vassoi con gela– tine dolci. H. Due piatti con formag– gio di diverse specie. I. Otto piattini con prin– cipi di tavola, come : crostini, ostriche, burro, caviale, sardine di Nantes, prosciutto, salumi di varie specie, legumi verdi sot- t'aceto, funghi sott'olio, olive conciate, ecc. L. Due zuppiere all'estre– mità opposte della tavola, contenenti la zuppa, o mine– stra da servirsi al momento. Nel posto di queste vengono successivamente collocate le vivande ohe si debbono man niano servire, cioè : i lessi, i fritti, gli umidi, gli arrosti, ecc., quan- (1) Colla norma di questa si possono imbandire anche altre mense per u n numero maggiore o minore di convitati, purché si avverta di adoperare tavole proporzionate alla quantità dei piatti che si vogliono disporre. Nei Pranzi di lusso la tavola, dev' esser foggiata a T, oppure a ferro di cavallo.