Cuciniera Piemontese - 1831 copia

10 s t ra t a g l i a ta i n q u a t t r o, u na v e c c h ia p e r n i c e, sei b a c c e l li d' agl io*, una d o z z i na d i s c a l o g ni (*), nn g r an b i c c h i er d ' o l i o, un b o c c a le di b r o d o, un m a z zo p u n t a to d i d ue g a r o f a n i, e me t t e te 11 tut to a l f o r n e l l e t to b en a r den te p er un q u a r to d * o r a; d o po r i e mp i te la p e n t o la di b u on b r o do e l a s c i a te c u o c e re d o l c eme n te a l me no p er qua t- t r ' o r e; i l l u t to es sendo c o t t o, d i s g r o s s a le i l c o n– s uma to e pa s s a t e lo al c h i a ro p el t r a v e r so d i u na s t am i g na e s e r v i t e vi a fare d e l le sal se d e l c o l o re e gus to che v oi v o l e t e. Ne me t t e r e te n e l le sa l se al s u co b r u no e b i a n co ed a l t r e; que s ta le dà un m i d o l i o s o, ed è b u o na a tut t o. Ne farete la quan t i tà che v o l e t e, c he sta al v o s t ro g u s to i l s a p e r ne far b u on u s o, s e c ondo la v o s t ra c a p a c i tà e la c omo d i tà d ei l u o g hi o ve v i t r o v a t e. Zuppa alla turca. P i g l i a te d el pane t ag l i a to i n fett e b en sot– t i li I fate l i qu e f a re d el b u t i r ro f r e s c o, f a c e ndo in ess o f r i g g e re i l pane d i b el c o l o re e s go c – c i o l a t e; q u a n do sare te v i c i no a s e r v i r e, l a te c u o c e re a f uo co l e n to l a z u p pa n el suo p i a t to c on ess o pane e b u on b r o do e s u co d i v i t e l l o, e q u a n do sarà cot ta me t t e t e vi u na p o l l a s t ra o a l t ro p o l l ame ed i mp o l v e r a te c on f o rma g g io $ o s s e r v a le c he n on v i s ia t r o p po b r o do e s ia di b u on gus t o, e serv i t e* (*) Spez ie d ' a g r ume s imi le al la r i po l la r ma d i p i c c ol capo, da 1 Fr anc e si de l ta Echaltottes.