Cuciniera Piemontese - 1831 copia
101 lent o pane gross o tagliat o i n ette , 6Ìntanto che s'attacch i a l fondo , pe r fare i l crostino , mettendov i sopr a le cosci e d'oc a ed altr e guer - nitur e sopra , e finite ^ bagnat e d i brodo , con legum i d i buon gusto , e servite . Zuppa di gamberi. Fat e brod o d i pesc i a l solil o ed un suc o co – lat o d i gamber i be n fatto , preparat e un intin . gol o d i latt e d i carpii , fond i d i carciofi , fun – ghi, tartuf i , cod e d i gamber i , cosY de l rest o che finirete co n snc o colat o d i gamberi , gner - nit e i l piatt o d i gamber i mondati , e fat e cno - cer e la zupp a a fuoc o lent o co n buo n brodo , poi mettetel a ne l piatt o guernit o d i gamber i , mettendov i sopr a 1' intingolo , versandol i anch e il rest o de l suc o colat o co n suc o d i limone , poi servite . Zuppa di luccio. Tagliat e lucc i in filetti , fatel i marinare , e friggere , e guernit e all'intorn o dell a zuppa , poi mettetev i sopr a un intingol o fatt o di o^n i sort a d i guarnitur e ed i l fond o d i un carciof o nel mezz o be n aggiustat o e d i buo n gusto , e servit e a l ross o ed a l bianco . Zuppa di sogliola. Tagliat o in filett i un a sogliol a e fatel a cuo – cer e i n un a pignatt a co n brod o d i pesci , po - spi a tagliat e l i filetti e guernit e l a zoppa , so*
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