Cuciniera Piemontese - 1831 copia

ir>2/ pra cu i metteret e un intingol o d i sopr a d i pane , ed uu pan e fars i to n< l mezzo ; mettetel a a l ross o od a l bianco , e servite . Nell a stess a manier a si fa qualunqu e zupp a di pesc i d i mar e o d i acqu a dolce . Zuppa di piccioni e pernici. Pigliat e quattr o piccol i piccion i ed altret – tant e pernici , aggiustatel i a dovere , po i fatel i cuocer e i n un a pignat a co n buo n brodo , dop o cott i spargetel i sopr a parmigian o e fatel i pren – der colore , ind i fat e cuocer e a fuoc o lent o la zupp a co l brod o de'piccion i e pernici , e quand o sarà attaccat a a l piatto ^ e be n Rugos a , spar – getel i sopr a parmigian o grattugiato , e fatel e prende r color e co n la coperchi a infuocata , po i aggiustat e sopr a i piccion i e le pernic i tutt o all'intorn o pe r guernirla , po i mettetev i sopr a suc o d i vitell o 3 e servite . Potet e metter e a l fond o de l piatt o u n manicarett o d i pernici . Zuppa alla vercellese. Piglial e piccol i pan i all a frances e , levatel i la crosl a e la mollic a dentro , po i empitel i d i una fars a gi à cott a , ind i mettetel i nell a caz – zeruol a e fatel i cuocer e a fuoc o lent o , co n brod o ed alquant o d i grasso , dop o aggiustatel i nel piatto , e fatel i attaccare , ind i levatel i i l grass o e bagnat e d i nuov o i pan i co n brod o e suc o d i vitello , dop o cott a sufficientement e spargetel i sopr a u n manicarett o d i animell e