Cuciniera Piemontese - 1831 copia

I o3 di vitell o , fegato , carciofi , tartuf i • così de l resto , po i guarnit e i l piatt o d i creste , metten– dov i suco d i limone , e servite . Zappa alla principessa» Si fa quest a zupp a com e quell a all a regina , a riserv a ch e quest a è rossa , un pan e empiut o nel mezz o guernit o d i creste , a ret e d i vitell o in fett e co n un leggie r manicarett o tagliat o a dad i soprù, e s i fa d i magr o com e d i grasso , Zuppa alla bernese. Piglial e du e pernic i , un a pollastra , pezzett i di lardo , un cervellat e bue , giarett o d i vitello , coll o d i montone , e faten e buo n brodo , in se – guit o prendet e alquant i seller i , porri , cipoll e bianch e tagliat e i o quattr o , nape» u n cavolo , e così de l resto , i l tutt o imbianchit o e tagliat o in dadi 3 mettet e ogn i cos a nell a pentol a , co n un mazzett o guernit o • se i baccell i d* agli o ; quand o tutt o è cott o d i buo n gusto , fat e l a zupp a co n quest o brodo , lasciat e cuocer e len– tament e infondendol e d i quest o brodo ; mettete nel su o piatt o la vostr a carn e , preparat e per di sopr a Tuna , o l 'altr a copert a d'erbe , o gueruit e ali* intorno , e servite . Zuppa di testuggini. Fat e u n buo n brod o d i pesc i ; avret e u n Suco colat o a l solit o co n ross i d ' uov a cott i duri j qualch e filetto d i pesc e persico , essend o