Cuciniera Piemontese - 1831 copia

i o5 ret e pe r mette r sopr a le carni , ovunqu e use – ret e l a suddett a mignone/taj e quest a dev * es – ser e be n chiara , e ch e i l pan e no n v i si ved a dentri , e servite . Della coltura de* tartufi. A forz a d i costant i , replicat e prov e v'h a sicurezz a finalmente ch e a l par o de'fungh i s ì posson o coltivar e i tartufi , ed avern e a descri – zione . Pe r ta l effett o s i s< e^li e un terren o o?n - breggiat o il a alberi , e simil e a quell o ov e s i incentran o de i tartufi : dop o avern e lavorat o 10 spazi o sufficient e all' intent o propostos i , s i levan o dali a d i lu i superfici e circ a ott o onci e di terra , ch e s i pass a pe r un crivell o affin e di renderl a pi ù fina ch e si a possibile . Succes – sivament e sparges i su l fond o scavat o ta l buon a terr a i n altezz a d i du e o tr e oncie , e s i pon – gon o i n distanz a d i diciott ' onc e Y un o dal – l'altr o de i tartuf i ch e comincin o corrompersi . Si prepar a ne l temp o stess o un fang o leggier o compost o d i dett a terr a crivellat a , ed acqu a meschiat a insieme , o là s i gett a su i tartuf i pe r tal mod o ch e rimangan o copert i , e s i trov i 11 terren o a livello . Operand o in ta l mod o s i può calcolar e d ' aver e a temp o debit o un a buon a raccolt a d i tartufi . Bisogn a far e tal e ope – razion e in un giorn o sereno , corrend o i mes i d' ottobre , novembre , o dicembre .