Cuciniera Piemontese - 1831 copia

i o8 tenendol o be n (arato , oh e in quest a manier a non piglioià alcun a cattiv a qual i tà, anz i di – verrà migliore . Zuppa alla jacobine . Mettet e i n un piatt o un suol o d i caci o grat – tato , accomodat e d i sopr a le fcttucci e d i pan e che faret e seccar e a l forno , impolverat e an – cora quest o pan e d i cacio ; bagnat e co n brod o di carn e , ne l qual e avret e fatt o cuocer e de i piccion i ; fat e cuocer e dolcement e la zupp a 9 accomodat e i piccion i d i sopr a , impolveratel i di cacio , e mettetel a a l forno , acciò prend a colore , o sott o un coperchi o co n fuoc o sopra ; avant i di servirl a bagnat e leggerment e d i brode , e guernitel a d i cervellati , e la servit e calda . Bagnomaria. Prendet e tr e libbr e d i cosci a d i bue , altret – tant o d i cosci a d i vitello , un a libbr a d i cosci a di monton e piuttost o magra , disgradat e ben e il tutto , un cappon e vuotato , a l qual e gl i le – veret e la poll e , ed un a pernice . Pigliat e un a pignatt a d i teir a , fatel a bollir e r.ett'aequ a avant i d i servirvene , mettetev i dentr o tutt e le carn i ch e abbiam o dett o d i sopra , condit e d i una piccol a cipoll a puntat a d i du e chiod i d i garofan o ed alquant o d i sal e , co n un a pint a d'acqua , coprit e la pignatt a co l suo coperchio , chiudet e ben e all ' intorn o co n past a e cart a incollata . Mettet e ne l caldaj o dell'acqua , fatel a bollire, mettetev i l a pignatt a d i terr a dentro :