Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Frittata alla savoiarda, IL T a g l i a te de l le c i p o l le i n Fe t t e, me t t endo le a c u o c e re d o l c eme n te c on un b u on pe z zo d i b u– t i r r o, abb i a te r i g u a r do d i n on l a s c i a r le a b b r u– c i a r e: q a a n do s a r a n no c o t t e, me t t e t e vi u n c u c c h i a jo d i f a r i na b a g n a ta c on b u o na c r e m a, c o n d i te di s a l e, p e p e, no ce mo s c a ta g r a t t u– g i a ta , o s s e r v a te c he la v o s t ra c omp o s i z i o ue r e s ti spessa , c ome f or te c r ema pa s t i c c e rà , e l a s c i a te r a f f r e dd a r e, d o po me t t e te d o d i ci u o va b e ne s b a t t u t e, me s c h i a n do b ene i l t u t to a s– s i eme. D o po f regat e bene c on b u t i r ro un fo– g l io d i c a r ta 3 c he me t t e r e te n e l la c a z z e r u o la , e d e n t ro v i me t t e r e te i l s udd e t to p r e p a r a t i v o, c he farete c u o c e re a l f o r n o, o sot to u n c o p e r– c h io c on f u o co sot to e s o p r a, e s s endo c o t ta r i n v e r s a te i l d i so t to p er d i s o p ra , e l e v a te la c a r ta e s e r v i te c on u n ' e s s e n z a, o al n a t u r a le c a l da* Cavoli alV italiana. A v r e te d e J c a v o li t a g l i a ti a l q u a n to m i n u ti ^ f a t e li i m b i a n c h i re j p oi t r i t u r a le p r e z z e m o l o, c i p o l l e, a g l i o % s c a l o g ni c he pas sere te a l l ' o l i o, d o po a v r e te l i c a v o li s g o c c i o l a ti c he me t t e r e te d e n t r o, c o n d i te d i b u on g u s t o, e l a s c i a t e li c u o– c e re n el suoo s enza a g g i u n g e r vi n u l l a» i n di s e r v i t e li c o l la sua salsa»