Cuciniera Piemontese - 1831 copia

in altr a casseruol a co n un o slacci o ; fatel a consuma r su l fuoc o finch e no n ve ne si a qnas i più : mettetev i i vostr i fricandeaux pe r farl i congelar e } quand o sian o be n congelat i da l lat o de l lardo , disponetel i i n un piatto ; fat e distaccar e a l fuoc o que l ch e trovas i nell a caz» zeruola , mettendov i alquant o d i coulis^ e po – chissim o brodo , al ch e ponet e sott o i frican* deaux 3 e mettet e in tavoli . Daube, Ouest * è un intìngolo ch e si mangi a freddo , e ch e oggidì è molt o all a moda . Coscia di bue alla daube . Prendes i un a fett a d i bu e dell a spessezz a d i tre in quattr o dita , si lasci a mortificare , po i si batt e co n un rotol o di legn o pe r intenerirlo; ' se ne lev a la pelle , si fann o buch i profond i nell a carne , attardas i be n da press o pe r lungo , o pe r travers o com e si voless e metter e in un pasticcio , co n lardell i gross i com e i l dito , ed abbastanz a lunghi , acciocché sien o ferm i com e si è detto . Quand o l a carn e è allardata , si può avviluppar e i n u n pannolin o nett o , e metter e in un catino , o in un a pignatt a co n acqu a sufficiente , de l sale , dell e erb e fin e del – l'alloro , dell a maggiorana , de'garofani , e de i marroni , e se s i vuole , un pozz o d i lard o o tre onci e di midolla . Quest a carn e s i fa cuo – cer e fiuchè i l brod o si a consumato . S i riem – pie la pignatt a d i vin o ch e no n çi a freddo ;