Cuciniera Piemontese - 1831 copia

i i 5 <se si vuol e l a sals a dolce , v i s i aggiung e de l zuccher o e dell a cannella . M a ne l bu e all a daube quand o egl i è cotto , bisogn a contentars i dì metterv i un poc o d'agresto , o d'aceto ? poi – ché i l vin o lo renderebb e duro . Hors d* teuvres. Si chiaman o hors d'oeuvres i n materi a d i cucin a tutt i i piatt i ch e s i metton o i n tavola , che no n sarebbo n necessar j pe r render e u n past o compito . No n se ne metton o guar i , se non quand o v i so n molt i piatt i da servir e , oppur e in un piccol o past o pe r risparmi o de – gli antipast i ch e costan o d i più . Entrée, o sia antipasto* Termin e d i cucina . Quest a è un a sort a d i vivanda , d i co i serves i immediatament e dop o la zupp a o la minestra . Rar e volt e serves i d' arrost o pe r gl i antipasti , ma assa i spess o d i pasticc i caldi j manicaretti , bianc o di gallinacci * Entremets , o sia tramezzo. Termin e d i cucina . Egl i è un servizi o d i tavola , co n cu i no n serves i quas i ma i ch e d i carn i fredd e , d i pasticc i freddi , d i lingu e ac – conciate , d i presciutti j d i frittur e e d t cos e s i i mi u