Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Î Ï 6 Ragout. Manicarett o , ossi a intingol o 3 sals a , condì* ment o pe r ridona r Y appetit o a color o ch e Io hann o perduto . S i fann o de i ragouts d i molt e sort i second o le divers e cos e ch e v i s i met – tono . Gl i aliment i pi ù semplic i e pi ù facil i ad acconciars i debbons i preferir e a tutt i gl i altr i , perchè son o pi ù leggier i , pi ù facil i a digerirs i 9 e producon o degl i umor i pi ù tem – perati, * quell i ch e s'acconcian o i n mill e di – vers e manier e 9 mettendov i a profusion e l e spezi e e i condiment i pe r promuovern e i l gusto , son nociv i all a sanità, pereh J eccitan o i n no i dell e violent i fermentazion i , le qual i corrom * pon o i nostr i umori , e fann o perder e all e parl i sod o de l corp o l a 1e r virtù elastica , e finalment e distruggon o i princip j dell a vita . In – fatt i no i veggiam o color o i qual i no n usan o tal pernicios a delicatezz a ne ' cib i ; e s i con – tentan o dell e vivand e pi ù semplic i , goder e una sanità molt o miglior e d i quell i ch e all a lor o tavol a son o servit i co J pi ù delicat i e gu – stos i cibi . Capitolade. Sals a ch e s i fa all e test e d i pollam i e all e pozz e d ' arrost o spezzate . Pe r quest a cjpito- lade me t t e te de l butirr o in un a padell a co n carn e cotta , ch e si a tagliat a a pezzi , aggiun – gendov i ele i s.il e , dell a cortecci a d i melaran – cia , de l pep e od altr o aromat o , dell a cipol – lett a minutament e tagliata , de'crostin i d i pan e