Cuciniera Piemontese - 1831 copia

i l s Hachis. Quest a in termin e d i cucin a è un a prepa – razion e d i carn i minutament e tagliate , e con – dite . S i fann o degl i Hachis d'ogn i sort a d i carni , iant o d i grass o com e d i magro . Hachi s cP ogni sorta di carni. Prendet e qualunqu e sort a d i carn e volete , sminuzzatel a 3 mettet e i n un a cazzeruol a de l prezzemolo , dell e cipollette , de ' fungh i tritati , del brod o e coulis: fat e quest o bolli r alquanto ^ quand o siat e su l punt o d i servir e , mettetev i la carn e sminuzzata , condit a d i buo n gust o , la qual e no n bisogn a fa r bollir e , preparatel a in u n piatto , mettetev i a l d i sopr a dell e uov a cott e nei r acqu a , e d all ' intorn o de l piatt o dell a midoll a d i pane , ma si pu ò anch e ser – vir e senz a d i quest e du e ultim e cose . Menus droits. S'imbandiscon o de'piatti , o sie n hors d ] 'œu– vres d i menus droits, pe r servir e di tramezzo ^ di cos e diverse , fr a le altr e d i palat i d i bue ; quand o sia n cott i , levaten e l a prim a pell e , tagliatel i a piccol e fett e , e fatel i bollir e i n una cazzeruol a co n un po ' di lard o fuso , co n un poc o d i cipollett e e d i prezzemolo , co n alcun i fungh i tagliat i a form a d i dadi . Bagna – tel i posci a d i sug o , e lasciatel i cuocer e , le – vatev i ben e i l grasso. , e fatel i collegar e d ' un tcoulis d i vitell o e d i presciutt o , co n sal e , e pepe . Mettet e i n tavol a quest ' intingol o cald o jper servi r d i tramezzo .