Cuciniera Piemontese - 1831 copia

1 21 Ietta . Allorché sia n cotte , fat e cellega r la sals a con ross i d'uov a e d'agresto , e mettet e inta – vol a quest ' intingolo . Issue. Termin e d i cucin a o d i beccari a ; Y issue d'agnell o contien e l a test a ? fegato , coratell a «od i piedi» Issu e d 9 agnelli alla spagnuola. Pigliat e un a o du e issue d'agnello , accomo – dat e l e teste , fatel e imbianchire , dop o le fa – ret e cuocer e i n un a buon a braise^ condit a d i huo n gusto . Quand o sarann o cott e , sgoccio – lat e ben e i l lor o grass o : accomodal e l e test e nel mezz o ed i l legat o , coratell a e pied i al – l'intorn o , co n d i sopr a un a sals a all a spa – gnuola . Hat eieties* Son o vivand e ch e cavan o i l su o nom e d a piccol i spied i d i legn o , dett i hateleltes, dimi – nutiv o d i hate ò parol a sinonim a all a broc he.he hatelettes son o un a speci e d i tramezzo , i qual i servon o anch e d i gucrnitur a pe r l i piatt i d i arrosto . Blanc-manger. Speci e d'agghiacciament o benefic o nell e com – posizioni , e nell e malatti e nell e qual i s i devon o ••^regger e gl i umor i e temperar e V agrezza.