Cuciniera Piemontese - 1831 copia

f * 2 Preparazione du blanc-manger . Pigliat e quattr o pìnte d i latt e , e le carnì bianch e d i un cappon e allesso , du e onci e d i mandorl e dolc i bianchit e , percuotet e i l tutt o assieme , premend o fortemente ; fat e bollir e l'e – stratt o co n tr e onci e d i farin a d i riso : quand o il tutt o comincierà a coagulars i 4 giugnetev i ott o onci e d i zuccher o bianco , diec i cucchia i di acqu a d i ros e rosse 3 mischial e ben e i l tutt o insieme . Altro blaHc -manger . Nettat e mezz a libbr a d i mandorle , faten e una past a be n battut a : giugnendov i de l latt e affinchè s i mettan o megli o in past a , e ch e non rendan o i l su o sugo . Avret e un cncehiaj o e mezz o d i farin a d i riso , mischiat e i l tutt o insieme , passandol o pe r la stamigna , co n un a scodell a d i latt e ; fat e bollir e i l tutt o dolce – ment e dimenand o sempre , giognetev i d i zuc – cher o quand o ne farà bisogn o , fatel o cuocer e più consistent e ch e dell a pappa . Volend o s i aggiugn e d i bianc o d i cappon e triturat o É b i– sogn a pestarl o coll e mandorle , ed i l ris o pas – sarl o all a stamign a : essend o be o passato , e ben premut e le mandorle , passatev i sopr a u n pezz o d i cart a bianc a pe r levarn e la schiuma ; mettetev i un a gocci a d 'acqu a d i fiori d i ci – trone . Gustat e &e i l tdanc^manger è d i b u on gusto . Accomodatel o ne l su o piatto , od i n un catin o ov e volet e servirl o , mettetel o in un l u o go fredd o affinchè s i coaguli , cioè a dir e sia rappres o , c ome un a quagliata . Serbitel o p er tramezz o freddo .