Cuciniera Piemontese - 1831 copia

124 Piquatocke. Tagliat e de i pezz i d i pan e tenero , ch e l a crost a teng a , deli a grandezz a d i un o scudo . Fatel i alquant o inzuppar e ne l latt e e zucchero . Quand o sarann o inzuppat i infarinateli , e fatel i frigger e d i be l color e nelPolio , ghiacciatel i con zucchero . S i pu à un 5 altr a volt a farl i in – zuppar e ne l latte , senz a lo zucchero ; quand o son o fritt i , impolveratel i d i sopr a co n sal e fina , e s i servon o pe r u n piatt o d ' arrosto . Godìveau. Speci e d i pasticci o ch e s i fa d i vitell o tri– turat o e polpette , co n divers e sort a d'ingre – dienti , com e sparag i , fond i d i carciofi , fun – ghi, palat o d i bue , ross o d'uova . Pasticcio di godiveaa. Triturat e ben e u n pezz o d i cosci a d i vitello , icon grass o d i bu e ed alquant o d i lard o : met – tev i i l bianc o d'u n uov o crudo , e mischiat e ben e i l tutt o coll a cazzuola , e condit e d i sale * pep e , chiod i d i garofano , noc e moscata , erb e fine e cipcJl e ; accomodat e i l vostr o prepara – tiv o sopr a un suol o d i past a fina dell a gran – dezz a ch e volet e , tant o i n rotond o com e i n *>vale , d i tr e o quattr o dit a d i altezza , gue i ai – tel o d i funghi , tartuf i , animelle , creste , fond i di carciofi , e polpette , all'apertur a de l mezze , 'Copritel o dell a medesim a past a , m a no n de l «tutta, cioè a dire , lasciatev i un buc o ne l meszc ,