Cuciniera Piemontese - 1831 copia

I 2Ó Mìgnonnetle. Per far e un a mìgliorni e Ite s meUereìe i u \m pezz o d i stamign a pepe rott o 3 noc e moscat a intier a , coriandol i , cannella , zenzer o , chiod i di garofano , macis : legat e co n un a cordicin a la stamign a , co n tutt e quelle spezi e metten – dole a bollir e alquant o i n un a pignatt a d a zuppa . Un a mlgnonnette pu ò servir e pi ù volte, Galimafrée. Intingol o compost o d i var i avanz i d i diffe– rent i carn i ch e s i metton o nell a cazzeruol a con acqu a , sal e e pep e ; quand o sono carn i bianche , e quand o son o d i altr e carn i s i ag – giung e u n poco d 'acet o co n un o scalogno , ro - œamboles, oppur e aglio , secondo i l gust o delle person e per le qual i 8\ preparano . L e carn i che s i fann o de' galimafrées devono essere Magliaie i n pezzi .