Cuciniera Piemontese - 1831 copia

1 3 un b i c c h i er di v i no b i a n co 3 due b i c c h i e ri d i b r o d o; fate b o l li re i l t u t to d o l c e m e n t e, e r i – d u r re a u na p i c c o la sal sa 9 p oi me t t e t e vi u n b i c c h i er d ' a c e t o b i a n co e l a s c i a le b o l l i re s i no che l a sa l sa s ia a l la sua p e r f e z i one ; i n di pas– sa t e la al c h i a ro e s e r v i t e v i. V oi la potete l ega re a me la b en d i s g r a s s a t a, e ma r c a te a q u e l lo che v o i v o l e t e. Frittata cP anguilla. R o m p e te due d o z z i ne d i u o v a, c o n d i t e le d i s a l e, pepe e spe z ie f i n e, t r i t u r a te c i p o l l e, p r e z– z emo lo ed e r be f i n e ; p oi sba t t e te bene i l t u t t o; in s egu i to p i g l i a te u n J a n g u i l la f r e s c a, p e l a t e la e s p o l p a t e l a, l e v a n d o vi tut ta la c a r ne c he t r i– t u r e r e te b e n e, i n di me t t e te un pe z zo di b u t i r ro n e l la c a z z e r uo l a^ e d e n t ro l a c a r ne d e l l ' a n g u i l l a; c ond i te di s a l e, p e p e, p r e z z emo l o, c i p o l le e f u n g hi t r i t u r a t i, e r be e spe z ie l i n e; i n di me t– tet e al i u o c o, i mp o l v e r a te di un p u g no d: f a– r i n a, bagna te d i un po co d i s uco ed a l q u a n to di v i no b i a n c o, e fate c u o c e re che la s a l sa s ia mo l to spe s s a; a g g i ng c e t e sei ros si d ' u o va p e r u n i r l e, os se r va te c he i l p r e p a r a t i vo s ia d i b u on g u s t o; p oi me t t e te d el b u t i r ro e n t ro d e l la p a d e l l a, me t t e n d o vi la me tà de l le n o va sba t t u te e l a me tà d el p r e p a r a t i v o, i o di r o t o l a te la v o– s t ra f r i t t a ta da un c a n to a l l ' a l t r o, p oi l a te l ' a l t ra f r i t t a ta n e l la stessa m a n i e r a, d o po m e t– t e t e la i n un p i a t t o, t ag l i a t e la i n p e z z i , b a g n a n– d o li c on b u t i r ro l i q u e f a t t o, e i mp o l v e r a te d i p a ne g r a t t ug i a to , e fatele p r e n d er c o l o re a l f o r no: a c c omod a te i d e t ti p e z zi n e i suo p i a t t o, e s e r v i te c a l d o.