Cuciniera Piemontese - 1831 copia

H Salsa al povcr uomo. P i g l ì a fe n na c i p o l la b i a n ca , s c a l o g ni , ro* cambolles ( * ), a g l i o, e pestat e b e n e i l t u t t o, un p o co d ' a c q u a, un b i c c h i er d i v i no b o l l i t o, c o n– d i te di b u on gu s t o, i l suco d i un l i m o n e, pas– sat e f o r t emen te il tut to a l la s t am i g u a, i n di c on p e p e r o t t o, e s e r v i t e. Que s ta sa l sa v i può s e r v i re a me t t e re d i s o t to ad un a n t i p a s t o. Pollastri alla c a r a c a t a c a t. A v r e te de* p o l l a s t ri g r a s si c he d i s o s s e r e t e, e l i r i emp i r e te di f ar sa fat ta c on t a r t u f i, fegat o e c i p o l l e t te c o t t e, d o po pa s s a t e li a l l ' o l io e l i – m o n e, i n di f a t e li c u o c e re a l la g r a t i c o la in u na c a s sa d i c a r ta u n ta d ' o l i o, c on fett e d i l a r do sot to e s o p r a, a c c iò r e s t i no b i a n c hi , p oi l i s e r v i r e te c on la sa l sa p e r i a ta o a l t ra s a l sa p i c c a n t e. Per coprire i pollastri di pane grattugiato all' ingles**. Di tre u o v a, r omp e t e ne d ue i n t e r e, ed i l r o s so d el t e r z o, che u n i r e te i n s i eme; i n di s ba t– t e t e li c ome p er u na f r i t t a t a, mé t t e te n e l la caz– z e r u o la un p e z zo d i b u t i r r o, c he farete l i q u e– f are d o l c eme n t e, me t t e n d o vi i n s i eme le u o v a, d i m e n a n do s e mp r e, e que s to d i v i e ne a l q u a n to (*) Sor ta di f rut to che v i ene di Sp a gn a, cons i– mi le ad una c i po l l e t t a.