Cuciniera Piemontese - 1831 copia

i5 c on s i s t e n t e; av r e te i p o l l a s t ri a r r o s t i t i, a ' q u a li v i me t t e r e te d i ques te u o va d i s o p r a, i n segu i to d el p a ne g r a t t u g i a t o, e s s endo d i ess o p a ne c o p e r ti p er due v o l t e , 1er da r e te c o l o re a l lo s p i e d o, s e r v i t e li c on la sua s a l s a. Po t r e te c o p r i re i n que s ta m a n i e ra tut te s o r ta di c a r n e, t an to a r r o s t i t e, c ome cot te a l la g r a– t i c o la ed a l f o r n o. Salsa perlatdi P i g l i a te rocambolle, a g l i o, a c c i u g he pes tat e, u n b i c c h i er d ' a c e t o b i a n co ed a l t ro d i v i no d i S c i a m p a g n a, un me z zo b i c c h i er d J o l i o , i l s u co di u n l i mo ne e fate b o l l i re i l t u t to i n s i e m e, p oi l a s c i a te i n i n f u s i o n e, s i no c he s ia r a f f r e d– d a t a , i n di pa s s a t e la a l la s t am i g na e s e r v i te f r e d d a, o c a l d a, a tut to q u e l lo c he v o l e t e, sa le e p epe r o t t o, d i b u on gus to ; que s ta s a l sa è b u o na p e r le c a r ni i n s i p i d e, ed a l t r e, un b i c c h i e re di r i d u z i o ne i n b r o d o. Modo di conservare il prezzemolo , e cerfoglio per l'inverno. P i g l i a te p r e z z emo l o, f a t e lo s e c c a re al f o r n o: e s s endo sec c o lo t e r r e te i n u n l u o go a s c i u t t o, od i n u na s c a t o l a. Que s to p r e z z emo lo è mo l to u t i le n e l l ' i n v e r n o, e s s endo o r d i n a r i ame n te di f– ficile a r i t r o v a r s i; p er s e r v i r v e ne n on a v r e te c he me t t e r lo a t emp e r a re n e l l ' a c q ua t e p i da la s e ra a v a n t i, c he i n qu e s ta m a n i e ra r i p i g l ia la s ua f o r za e c o l o re c ome ne I la s ua s t a g i one. Il c e r f og l io s ' a c c omo da n e lU stessa man i e r a»