Cuciniera Piemontese - 1831 copia

. " 7 g l ie a s s i eme e imb o t t a t e lo n e l la b u d e l la , i m – b i a n c h i t e li a l l ' o r d i n a r io e f a t e li c u o c e re a l la g r a t i c o l a, e i l c o n d i me n to d i b u on gus t o. Zuppa de J u l i e n n e. S e c o n do la s t a g i one, p i g l i a te d e l le p u n te d i s p a r a g i, d e l l ' o c c h io d i l a t t u ca c he farete i m – b i a n c h i re c on u na m e z za d o z z i na di c i p o l le b i a n c h e, i n di fat e u n p a c c h e t to d e l le p u n te di s p a r a gi ed un a l t ro d e g li o c c hi di l a t t u c a, me t t e n d o li in u na p i c c o la p e n t o la c o l le c i p o l l e, e due p n g ni d i p i c c o li p i s e l li v e r d i, b a g n a n do c ol b r o do la v o s t ra z u p pa , me t t e ndo a c u o– c e r e a f uo co l e n t o; e s s e nd o a me tà c o t t e, me t– t e t e li un p u g no d i p o r c e l l a n e, a l t ro di a c e t o sa t r i t a t a, u n p u g no d i c e r f o g l i o; i n di fat e c u o– c e r e d o l c eme n te i p e z zi d i p a ne c ol b r o do d i v o s t ra z u p p a, o a l t ro b i o do d i o r t a g g i o, a c– c omo d a te la z u p pa n el p i a t to c he vo l e te s e r– v i r e , me t t e n d o vi n e l me z zo i l p a ne i n t i n to n el b r o d o, e g u e r n i te a l l ' i n t o r no c on le s u d– de t t e c i p o l l e, p u n te d i s p a r a gi ed o c c hi d i l a t– t u g h e; os s e r va t e c he i l b r o d o, o ve s ono co t te l e e r b e, s ia d i b u on g u s t o; me t t e te i l tut to p e r d i s o p ra l a z u p p a, e s e r v i te c a l d o. Rosolate di poppa di vitello (*). A v r e te u na p o p pa d i v i t e l lo c o t t a, t a g l i a t e la in due p e z zi e n el me z zo d i ess o me t t e t e vi a l q u a n to d i f ar sa b en u n i ta c on u o va ; i n di (*) In francese risolcs.