Cuciniera Piemontese - 1831 copia

fatele f r i g g e re i n u na pa s ta l e g g i e ra e d i b el c o l o r e; ne po t r e te fare d e l le r oso l a te in v a r ie m a n i e r e, i mp o l v e r a te di p a ne g r a t t u g i a to e f a t e lo c u o c e re a l la g r a t i c o l a. Salsa olla No è. P i g l i a te u na n o ce d i v i t e l lo , ed un p e z zo di p r e s c i u t to t ag l i a to i n d a d i , un p o l l a s t ro a l – q u a n to pe s t o, due b a c c e l li d ' a g l i o, t re rocam- holies^ tre s c a l o g n i, a l c u ni f a n g h i^ un ma z z e t t o, due fett e di l i mo n e; fate r i n v e n i re i l tut to as– s i eme s en za che s ' a t t a c c h i, b a g n a te c on d ue b i c c h i e ri di v i no d i S c i a mp a g na b o l l i lo , ed a l t r e t t an to di b r o d o, fate r i d u r re i l t u t to a u na p i c c o la s a l *a n on d i s g r a s s a t a; f i n i te d i b u on g u s t o, pa s s a t e la pel t r a v e r so di u na s t am i g na b en c h i a r a; d o po le me t t e r e te un po co d i p r e z– z e mo lo t ag l i a to b en fino: s e r v e n do p er d a r g li g u s t o, le me t t e r e te s e r p e n t a r i a, c e r f o g l i o, c e- d r u o lo o t a r t u fi i n fei te o t r i t u r a te , q u e s to d i s t i n g ue i l g u s t o; d e * r o s si d i u o va t r i t u r a ti e s c a l o g n i; ed a n c he l u t to q u e l che v oi v o l e t e. Qu e s ta sa l sa s e r ve p er s e l v a g g i n a, p o l l a m e, e d a l t re c a r n i; u n p o l l a s t ro a s c i u g a to n e l f ondo c ol v i t e l l o. Salsa alla D a m o i s, A v r e te u na p o l l a s t ra t a g l i a ta i n q u a r t i, me t– t e t e la nel p i a t to c on a l c u ne fett e d i p r e s c i u t t o, due f u n g h i, u n p i c c ol m a z z e t t o, due b a c c e l li d ' a g l i o, fate r i n v e n i re i l l u t to a me t à, ba gna te d i u n b i c c h i er d i v i no d i S c i a m p a g na e b r o d o,