Cuciniera Piemontese - 1831 copia

l a s c i a te c u o c e re i l tut to b e n d i s g r a s * a t o, i n di pas sa te i l tut to a l la s t ami g na di s e t a, e s e r v i t ene p e r me t t e re sot to d ' a l t r o p o l l ame al c h i a r o , o l e g a t e a me tà d ' un ' e a s e n za d i p r e s c i u t t o, e s e r v i t e. P o t r e t e f a r ne uso a q u e l l o che g i u d i c h e r e te a p r o p o s i to s e c o ndo i l v o s t ro gu s t o. Frittelle di nespoli. P i g l i a te d e ' n e s p o l i che vuo t e r e te e ne t t ere te p u l i t ame n te r i e m p i e n d o l i d i q u e l l o che v o l a t e , c o me c r e m a , ma rme l l a ta e f a t e l i f r i g g e re e oa u na pas ta a f r i t t e l l e; e s s endo f r i t te d i b e l c o – l o r e, g h i a c c i a t e l e, e s e r v i t e le c a l d e . Beccaccine alla greca. A v r e te d e l l e b e c c a c c i ne b en p u l i t e , t ag l i a t e le l a testa e tuf fatele i n u n a braise d i v i t e l l o , l a r do e p r e s c i u t to a l s o l i l o, le test e p e r d i – s o p r a; e s s endo co t te s g o c c i o l a t e l e, i n di a v r e te d el f o rma g g io p a r m i g i a no g r a t t ug i a to che me t– t e r e te n e l f ondo d e l p i a t t e , d e l l a spe s s ez za d i u n me z zo d i to e l o farete l i q u e f a re d o l c eme n te a d u n f o r n e l l e t t oj e s s endo l i que f a t to a c c omo– da te le b e c c a c c i ne d e n t r o , a v r e te u n p i c c o l i n – t i n g o lo i n d a d i, c on d e i p i s t a c c h i , p i n o c c h i, u v a pas sa ed u va g r o s s a , a c c omo d a te T i n t i n– g o l o t r ame z zo le b e c c a c c i n e , c on d e i p i c c o li t a r t u fi f r a mm i s c h i a t i a l l e b e c c a c c i ne , i l t u t to e s s endo b e n a c c omo d a t o, met tete le test e t r a– m e z z o l e b e c c a c c i ne c o l b e c co a l d i f u o r i, c o n u n o l i v o d e n t r o i l b e c co a c a d a u na , che s i a f ars i to^ d o po i mp o l v e r a te d i f o rma g g io p e r d i -