Cuciniera Piemontese - 1831 copia

a i d e l lo s p i e d o, d a n d o le fuoco p er far d i s c e nd e re i l l a r do l i qu e f a t to s o p ra i t o r d i. Q u a n do q u e– sto sarà f a t t o, i mp o l v e r e r e te i t o r di c on s a le e p a ne g r a t t ug i a to ; e t r i t u r e r e te a l c u ni sca l o» £n i , c he me t t e r e te i n u na c a z z e r u o la od i n u n p i a t to c on sa le e p e p e, un p o co di s u co ; se n on a v r e te d el s u co me t t e te d e l l ' a c q ua ed u n p e z zo d i b u t i r r o, i l s u co d i un l i m o n e, o d e l– l ' a g r e s t o, met tete la sa l sa n el p i a t to c he v o– l e te s e r v i r e, ed i t o r di p er d i s o p ra e s e r v i te c a l do p er hors d'œuvre. 1 t o r di si s e r v o no o r d i n a r i a m e n te p i u t t o s to p er a r r o s to c he p er a n t i p a s t o. M e n us d r o i ts in magro* F a r e te d i v e r se p i c c o le f r i t t a te b en s o t t i li e b en cot te 9 le q u a li t ag l i e r e te m i n u t ame n te 9 d o po me t t e t e le d e n t ro u na b u o na sa l sa f a t ta e s p r e s s ame n t e, me t t e n d o vi a l q u a n to d i mo s t a r d a, e finite d i b u on gu s t o. Focaccie fritte. A v r e te un b u on pe z zo d i p a s ta s f o g l i a t a, e di essa ne s t ende r e te d i v e r si p e z zi c o l l J a p p i a- n a t o j o, c ome per f are p i c c o li p a s t i c c i, e d e n– t ro i due p e z zi d i c a r ta me t t e r e te m a r m e l a ta di a l b i c o c c he c r e ma ed a l t re cos e , f e rma te b e ne i due p e z zi d i p a s ta n e 3 b o r di e fat e le f r i g g e re c on gras so d i p o r c o, e g h i a c c i a t e l e.