Cuciniera Piemontese - 1831 copia

22 Carciofi a é pollastri. A v r e te d ei c a r c i o f i, c he t ag l i e r e te i n q u a r t i, p u l i t e li e f a t e li i m b i a n c h i r e, i n di me t t e t e li a l – l ' a c q ua f r e s c a, s g o c c i o l a t e li e me t t e t e li a c u o– c e re c on l a r d o , p r e s c i u t t o^ v i t e l l o, fet t e dì l i m o n e; e s s endo c o t ti d i b u on gus to 3 a c c o– mo d a t e li n el suo p i a t to : p er f are l a s a l sa p i – g l i a te d ue p o l l a s t ri , che t ag l i e r e te c ome p er u na f r i c a s s ea d i p o l l a s t r i, d ei f u n g h i, u n ma z– z e t t o, u na fet ta d i p r e s c i u t t o, i mb i a n c h i te a l s o l i t o, b a g n a n do c on b r o d o; e s s endo i p o l l a– s t ri co t ti pas sere te la s a l sa a l lo s t a c c i o, u n i– t e li c on r o s si d ' u o v a, finite d i b u on gus t o, s u co di l i mo ne e d i v e r s i l i c a te l i c a r c i o fi e s e r v i t e. Pollastri in calzoni. P i g l i a te due p o l l a s t ri m e z z a ni e g r a s si 3 l e– v a t e l o ro i l d i d i e t ro c ome fate a l p i c c i o n e, c he le due c o s c ie r e s t i no a t t ac ca te e le due a le a n c o r a: i l d a v a n ti e i l d i d i e t ro s ono due p e z z i: ba t t e t e li a l q u a n to e s t u f a t e li c on p r e s c i u t t o, v i t e l l o, l a r do a l s o l i t o, un p o co d i o l i o, es– s endo c o t ti s g o c c i o l a t e li e pas sa te la s a l sa a l c h i a ro p er me t t er d i s o p ra $ da t e le c o l o re b en d o r a to ; c ol g r a s so che l eva te d a l la sa l sa n el f o n do d i u na c a z z e r u o la e s e r v i te c on la s ua s a l sa c h i a r a; l i me t t e r e te i n v e r de o b u t i r ro d i g a mb e ri o a l t ra se vo l e te , tut ta s o r ta d i p o i - l ame n e l la s tessa m a n i e r a.