Cuciniera Piemontese - 1831 copia

25 Salsiccia al vino di Sciampagna* A v r e te d e l l a p i c c o l a s a l s i c c ia f a t ta e spr e s s a– m e n t e , n e p r e nd e r e te l a quan t i tà c he v i f arà di b i s o g n o , p i c c a t e la per f ar le s o r t i re i l g r a s s o; a v r e te u na s a l sa a l v i n o d i S c i a mp a g na finita di b u o n g u s t o ; me t t e t e vi d e n t ro la s a l s i c c i a , l a s c i a n d o la i n i n f u s i o n e, p o i l e v a te i l testo d e l g r a s s o , se ne ge t t a; i n di a c c omo d a t e la n e l s uo p i a t to p e r s e r v i r l a . Salsa alla scimia in verde. P i g l i a te i l f ondo d e l l a sa l sa a l la Noè t u t ta al b i a n co e c h i a r a , me t t e t ene n e l l a c a z z e r u o l a q u e l lo che v i farà d i b i s o g n o; a v r e te de l cer– f og l io c r u d o , che farete p e s t a r e: i n di ne c a – v e r e t e i l v e r de p e l t r a v e r so d i u n t o v a g l i no ; sba t t e te due ros si d ' u o v a c on que s to v e r d e : u n i t e le l a Sdl sa f i n i ta d i b u on g u s t o , p i u t t o s to r i l e v a ta : ma r c a te a q u e l l o che vo l e te me t t e re al v e r d e . Po t e te e s t r a r re tut ta s o r ta d i v e r de i n q u e – sta m a n i e r a , c ome d e l p r e z z emo l o, c e r f o g l i o, s e r p e n t a r i a, c r e s c i o ne (*), p a mp i n e l l a ed a l t re e r be ; le q u a li po t r e te f ar i mb i a n c h i re se r i – t r o v a te che c r u de s i e no t r o ppo f o r t i; pe s t a t e le p e r c a v a r ne i l v e r d e , p a s s a nd o le n e l f ondo d i u no s t a c c io d i c r i n e . O In francese cresson ale noix. La Cuci niera