Cuciniera Piemontese - 1831 copia

2 1 s o l i t o; v i n o d i S c i a m p a g n a , o l io e d i l s o l i t o c o n d i m e n t o, u n p o c o d i c o r i a n d o l o , t re l e t te d i l i m o n e : e s s endo co t ta d i b u on gus to s e r v i - t e v en e p e r q u e l l o c he v o i v o l e t e. Luzzo ed altri pesci alla ginevrina. P i g l i a te u n l u z z o d i o t to l i b b r e : ne t t a to che s a r à , l e g a t e lo c on u n o spag o da due i n d ue d i t a, p o i me t t e t e lo n e l l a poissonnière che s i a d i c apa c i tà s u f f i c i e n t e, c on p e p e , s a l e , u n a c i p o l la p u n t a ta da q u a t t ro g a r o f a n i , q u a t t ro f o g l ie d i l a u r o , d ue c r o s te d i p a ne a l q u a n t o g r a n d i; i n di d ue p i n t e d i v i n o b i a n c o ed u n a d i n e g r o , a f f i nchè po s sa i n essa n u o t a r e ; me t – t e t e v i p o co sa j e 5 at tes o c he i l court huillon b U s o g na c he s i r i d u c a ad u n b o c c a l e ; i n di m e t - t e l o s o p r a u n f uo co d i f a s c i na a r d e n te c he i l f u o co p r e n d a d i d e n t r o ; q u a n do i l f uoco a v r à f a t to i l suo e f f e t to, g l i me t t e r e te me z z a l i b b ra di b u t i r r o e l a s c i a t e lo c u o c e re d o l c eme n te , me t t e n d o vi d e l l e s p e z i e c omp o s te d i u n o t t a vo di m a c e , a l t r e t t an to d i g a r o f a n i , e d u n m e z – z ' o t t a vo d i c a n n e l l a ; i l tut to pes t a to i n s i e me e r i d o t to i n p o l v e r e , c he me t t e r e te d e n t r o : p oi l a s c i a te c u o c e re u n ' o r a ; q u a n do i l court bouillon sa rà a b b a s t a n za r i d o t t o , me t t e t e vi d e i p e z zi d i b u t i r r o s emp re d i m e n a n do l a poisson» nière y p e r t ema c he la sa l sa si r i d u c a i n o l i o; q u a n d o sarete al fine l e v a te tut ta l a s a l s a , c he me t t e r e te i n u n a c a z z e r u o l a , p o i s g o c c i o l a te b e ne i l pesc e e finite l a sa l sa c o l me t t e r v i d ue o t re l i b b r e d i b u t i r r o a p o co a p o co s emp r e d i m e n a n d o: q u a n do sarete v i c i n o a s e r v i r e ,