Cuciniera Piemontese - 1831 copia

28 a c c omo d a te i l l a z zo n el suo p i a t to e l a s a l sa al d i s op ra di b u on gu s t o, e s e r v i te b en c a l d o. 11 p a ne che v i me t t e te d e n t ro s e r ve a l e– v a re l ' a g r e z za d el v i n o, b i s o g na l e v a r lo a v a n ti d i me t t e r vi i l b u t i r r o: s op ra c a d a u na l i b b ra d i pe s c e b i s o g na un b o c c a le d i v i no ed un b o c– c a le di p iù p er la p r i ma l i b b r a. L a t ru t ta a l la g i n e v r i na si fa n e l la stessa m a n i e r a: ne ho v e d u te di q u a r a n ta l i b b r e; b i s o g na a v er t empo per f a r le c u o c e re a p r o– p o r z i o ne d i sua g r o s s e z z a. F a te del l '* a n g u i l l a, pe s c e p e r s i c o, c a r p io ed a l t ri p e s ci n e l l ' i s t e s sa m a n i e r a. S i c c ome i l g r os so pes c e n on si m a n– g i a tut to i n un p a s t o, c o sì f are te r i s c a l d a re i l r e s to f ra due p i a t t i, e la me d e s i ma sa l sa a l l u n– g a t a c on v i uo e b u t i r r o, c ome q u i s o p r a. Filetti tagliati alla mostarda. È u na b u o na sa l sa Robert, c he v oi a v r e t e, u n i ta d ' e s s enza di p r e s c i u t to c he pas se r e te p e l t r a v e r so d i u na s t am i g na e l a finirete d i b u c a g u s t o, me t t e n d o vi d e n t ro i f i l e t ti s e n za c he B o l l a n o, e s e r v i t e. Fuetti tagliati all'italiana nella loro salsa* P a s s e r e te u na sal sa i t a l i a na a l l ' o l io c on pre» z e m o l o, c i p o l l e, f u n g h i, s c a l o g n i, i l tut to b en t r i t u r a to fino, d ue b a c c e l li d ' a g l i o, due fett e d i l i mo ne 5 u na fet ta d i p r e s c i u t to j e s s endo p a s s a t a, b a gna te c on v i no d i S c i a mp a g na ed e s s e n za di p r e s c i u t t o, f i n i te d i b u on g u s t o: a v r e te d ei f i l et ti d i c a r ne f r e dda g ià s tata s c r-