Cuciniera Piemontese - 1831 copia

Li À C U G I N I E RA P I E M O N T E SE Arrostite aU s olandese. A . V R E TK d e l le a r r o s t i te fatte e s p r e s s amen te d i p e z zi di p a ne a b b r u s t o l i t o, p oi p i g l i a te d e l le a c c i u g h e, p r e z z emo l o, c i p o l l e, s c a g l i o n i, a g l i 05 i l t u t to b ea t r i t u r a to , e m i s c h i a to c on o l io p e r f e t t o f s t ende te qu e s to p r e p a r a t i vo s o p ra tut te le a r r o s t i te da u na pa r te s o l a m e n t e, i n s e g u i to a v r e te d e l le a c c i u g he t a g l i a te i a l u n g o, c he s t ende r e te s op ra le a r r o s t i t e, c ome d i t a r- t a r e t t e, a c c omo d a t e le n el p i a t to c on o l i o, l i – mo ne e pepe r o t t o, e s e r v i t e. Crema alla sultana. F a t e b o l l i re del l at te e d e l la c r e ma c on c a n– n e l l a, c o r i a n d o l o, i l g ambo de* l i m o ni e z u c– c h e r o : e s s endo b o l l i to e me z zo f r e d d o, s b a t– tet e sei r o s si d ' u o v a, p o i pa s s a le i l tut to a l l a s t a m i g n a, i n di p i g l i a te c i o c c o l a t a, m a r z a p a ni di ama n d o r le a m a r e, ma n d o r le a l la p r a l i na 3 c i l r o ne c o n f e t t o, r i d u c e te i l tut to i n p o l v e r e, a g g i u n g e t e vi c a n n e l la f i na , me t t e n do i l t u t to d e n t ro la c r ema e f at e la r i p i g l i a re al b a g no– m a r ia che d i v i e ne c on s i s t e p t ej es sendo f r e d d a, s e r v i t ene.