Cuciniera Piemontese - 1831 copia

3 o i n di a c c omo d a t e li n el sno p i a t lo pel d o r s o, le r a d i ci e f og l ie d i p r e z z e mo lo t r ame z zo d e ' p e- s ci e d e l *uo court bouillon i l p iù c h i a ro d i s o p ra e s e r v i t e. A n d o u i l l es ai cavoli. P i g l i a te u n andouille ( s p e z ie d i s a l s i c c ia o r– d i n a r i a) c on d ei c a v o l i c he f are te i m b i a n c h i re e l i me t t e r e te a l la braise c on le andouilles, p o c o s a l e3 ma b en c o n d i t o, e fate c u o c e re d o l c eme n t e, i n di s go c c i o l a te i l t u t t o: a c c o m o– d a te i c a v o l i n e l p i a t to e le andouilles n e- g f i n t e r v a l li c on u na sa l sa c h i a ra d i s o p ra , p oi s e r v i t e. L e s a l s i c c ie n e l la stessa m a n i e r a. Cavoli ai marroni e salsiccie. P i g l i a te un c a v o lo i n t i e r o, f a t e lo i m b i a n- e h i r e; e s s endo f r e ddo a v r e te d e i m a r r o ni c o t t i c on de l le s a l s i c c ie che me t t c r e ta n e l me z zo d fd c a v o lo e lo i n v o l g e r e te c on sue f o g l i e, p oi l e g a t e lo e f a t e lo c u o c e re a l la braise; i n di s g o c c i o l a t e lo e s e r v i t e lo c on u na s a l sa t r i t u– r a ta o u n ' e s s e n z a. F a r e te dei p i c c o li c a v o l i n e l la s tessa m a – n i e r a, sei p er un p i a t t o. Montone alla t a l l a r d. P i g l i a te un q u a r to d i m o n t o n e, t s g l i a t e g li Po s so a l l u n go d e l l i l e l t o, me t t e t e lo a c u o c e re a l lo s p i e do a me tà s en za p i c c a r lo , p o i r i t i r a- t e lo p e r me t t e r lo a c u o c e re n e l la p i g n a t ta p e r