Cuciniera Piemontese - 1831 copia

33 b en fina , f o rma g g io g r a t t u g i a t o, d e l la c r e m a, q u a l c he u o vo p er u n i re i l t u t t o, e c o n d i te d i b u on g u s t o, p oi l a s c i a te r a f f r e d d a r e: a l l a r g a te u na t o v a g l ia s o p ra la t a v o la e i mp o l v e r a te d i f a r i na , poi s t ende t e la v o s t ra pa s ta d i s o p ra c ome p er d e l le rissole, me t t e t e vi s op ra la f a r s a, e c o p r i t e ne tut ta la pas ta i l p iù so t t i le c he po t r e te c ol c o l t e l l o, i n di r o t o l a te qu e s ta p a s ta c ome un s a n g u i n a c c io i n l u n go , e r i v o l t a t e lo in r o t o n d o, p oi i n v i l u p p a t e lo in un p a n n o l i no b i a n co e l e g a t e l o, p oi me t t e t e lo a c u o c e re n e l- T a e qua b o l l e n te p er u n ' o r a, c on un po co d i s a l e; es send o c o t t o, t a g l i a t e lo in p e z z i, ed ac« c omo d a t e li i n un p i a t to c on f o rma g g io g r a t t u– g i a to d i s o p ra , e b u t i r ro f resco c he f are te l i – q u e f a re me t t e nd o lo d i s o p r a, e s e r v i t e. Se ne f a n no ai c a v o l i, a g li s p i n a c i, a l – l ' a c e t o s a, a l la m i d o l la d i bue e f o rma g g i o. Pollastro alV y v o i r. T a g l i a t e lo i n q u a r t i, d i s o s s a t e lo , e a v r e t e u na p i c c o la f a r sa c he s t ende r e te s o p ra i d e t ti p e z zi di c a r ne , me t t e n d o vi un t a r t u f o, o p p u re un salpicon$ c u c i t e lo e fate lo c u o c e re che s ia b en s t u f a t o. B i s o g na che g l i os si d e l l ' a la e d e l la c o s c ia p a s s i no i n c a d a uu pe z zo ; e s s end o c o t ti e b en b i a n c h i, s g o c c i o l a t e l i, poi me t t e t e li n e l s uo p i a t to ; i l f ondo v i s e r v e d i s a l sa c on u n p o co di p r e z z e mo lo b en t r i t u r a to che v i me t– teret e d e n t r o, poi s e r v i t e. B i s o g na che tut te le braise b i a n c he fatte d i v i t e l lo , l a r do o p r e s c i u t to , n on f a c c i a no c he tu l a r e, e ba gna t e le d i v i no b i a n co o d i a l q u a n to