Cuciniera Piemontese - 1831 copia

56 g u i t o fatele i m b i a n c h i re s e c r i o c e re i n u na braise bianca b en n u t r i t a, c on fett e d i l i mo ne e c o nd i te d i b u on gusto , i n di fate u na s a l sa b i a n ca a l l ' i t a l i a na b en f i n i t a, a c c omo d a le le test e n e l s uo p i a t to e la l o ro sa l sa d i s o p r a, e s e r v i t e. Polpette. F a r e te u na f a r sa co t ta a l l ' o r d i n a r io , n o n t r o p po fina e l e ga ta c on u o va d i b u on gu s t o, me t t e n d o vi d e n t ro f o rma g g io g r a t t ug i a to , fi– n o c c h io 3 u v a p a s s a , m i s c h i a te bene i l t u t t o, e ne f o rme r e te de l le po l pe t te n e l la ma n i e ra d i p i c c o le f o c a c c i c. ma p i ane e s o t t i l i, p o i i n f a– r i n a t e l e; av r e te del b u t i r ro l i que f a t to n e l la c a z– z e r u o la , i n c ui v i me t t e r e te le po l pe t te c he f are te c uo c e re de l le due p a r t i, farete un c o n– t o r no al p i a t to che dov e te s e r v i re d e l la me d e– s i ma f a r sa g ià c o t t a, d o po a c c omo d a te le p o l– pe t te d e n t r o, ed av r e te u n a p p a r e c c h io d i p e l le d i S p a g na a l l ' o r d i n a r i o, c on d el s uco d i p e r– n i ci passato a l l ' i t a l i a n a, emp i te i l v o s ì ro p i a t to e me t t e t e lo p er u na m e z z ' o ra n e l f o r n o ; es– s endo c o t t e, s e r v i t e le c a l d e. Gigots dì montone in insalata. P i g l i a te un g i g ot d i mo n t o ne , i n l a r d a t e lo e f a t e lo c u o c e re i n u na braise b i a n ca d i b u on gus to ; i n di l a s c i a t e lo r a f f r edda re n el suo c o n– d i m e n t o, p o i a c c omo d a t e lo n e l suo p i a t to , e g l ie rn i t e lo d i c a r c i o fi r i v o l t a ti ben b i a n c hi e di b u on gus to , d ' a c c i u g he , d i c a p p e r i , ce-