Cuciniera Piemontese - 1831 copia

I r u oUo, o l i v e , b i e t o la rossa , c i po l l e t te i n c r e– s pa t e, c e r f o g l i o, s e r p c n t a r ia , n na p u n ta d ' a – g l i o, q u a n do i l tut to sarà a c c omo d a lo n el suo p i a t t o, c o n d i te d ' o l i o , ac e t o o s u ro d i l i m o ne o a l t r o, pep e i n t i e ro e s e r v i te f r e d d o. Sgombro all'inglese. P i g l i a te la q u a n t i tà di pesc e s g omb ro c he v i farà d i b i s o g n o, p u l i t e li e me t t e li n e l la c a z- z e r u o la c on s a l e, p e p e, g a r o f a n o, a l q u a n to di f i n o c c h i o, c i p o l l e, p e l r o s e l i no i n r a m o, f a t e li c u o c e re a l l ' a c q ua b o l l e n t e; i n di fat e u na s a l sa b i a n ca al b u t i r ro c on d el finocchio t r i t u r a t o, s c a l o g ni , finite di b u on g u s t o, a c c omo d a te li s g omb ri n el suo p i a t to , e la sa l sa d i s o p ra e s e r v i t e. D e g li a l ti i p e s ci n e l la stess a m a n i e r a. Sgombro alla genevrina* A v r e te d e g li s g omb ri ben p u l i ti c he me t t e– r e te n e l la c a z z e r u o la , c on t u t ta s o r ta d i e r be fine , p r e z z emo lo , c i p o l l e t te , c i p o l le , sa le , p e p e , g a r o f a n o, b a gn a t e c on a c q ua e farteli c u o c e re d o l c eme n t e, p oi s e r v i t e li c on u na re* molade f r e d d a, o v v e ro a l l i m o n e. Frittata colla farsa alla svizzera* F a r e te u na me z za doz2Ì oa di f r i t t a te c on sei o va , a l q u a n to di c r ema e c o n d i te d i s a l e, fat tele sot t i le e l a r g h e, i n di av r e t e u na f a r sa di ac e t osa a l l ' o r d i n a r io finita, me t t e t e li i n s i e me d el f o rma g g io g r a t t u g i a t o, u n p o co d i m o l l i ca La Cuciliiera