Cuciniera Piemontese - 1831 copia

3 8 xlï p a ne b en f i n a, q u a l c he r o s so ci* u o vo d u ro e t r i t u r a t o, mi s c h i a te bene i l tut to i n s i e m e, p oi s tendete le f r i t t a te u na p er r o l la che f a r– c i r e te d i s o p ra , p oi r o t o l a t e le , e s s endo tut te così ro t o l a te a v r e te un p i a t to c on d ei p e z zi di p a ne l u n g hi che f are te f r i gge re al s o l i t o, e b a g n a t e li da u na p a r ie n e l ! 5 u o vo sba t t u to , e me t t e t e li ad a t t a c c a re s o p ra i l b o r do d el p i a t t o; in s egu i to me t t e te le f r i t t a te n el p i a t t o, t a g l i a t e le in d u e, poi met tete d e l la f a r sa n e g li i n t e r v a l li e n el d i s o p r a, c on un po co di c r ema; d o po a v r e te u na f r i t t a ta n on f a r c i ta c he me t– t ere te d i s o p ra p er c o p r i re , i mp o l v e r a te c on f o rma g g io , ba gna te c op a l q u a n to di b u t i r r o, p oi me t t e t e la al f o r no p er u na m e z z ' o r a, es* s e n do r o t ta di b el c o l o r e, s e r v i t e la c a l d a. Pasticcio di lasagne F a r e te la pas ta c on n o v a, un p o co d ' a c q u a, a l q u a n to di sale che s ia p i u t t o s to f o rma j fa– t ene q u a t t ro o c i n q ue s u o l i, che l a s c i e r e te a l q u a n to s e c c a r e, p oi l i t ag l i e r e te d e l la l a r– g h e z za di due d i t a; a v r e te d e l l ' a c q ua b o l l e n te c on d el s a l e, ed i n essa vi ge t t ere t e le l a s a– gne p er un me z so q u a r to d ' o ra , i n di sgoc – c i o l a t e le c o l la me s t o la ; av r e te d el p r e s c i u t to i n fett e ben s o t t i l i, t a r t u f i, f u n g h i, m i d o l la d i b ue t r i t u r a t a, b u t i r ro f r e s c o, c a n n e l la in p o l– v e r e , f o rma g g io g r a t t ug i a to e s u c o , m i s c h i a te il t u t to c on le l asagne n e l la c a z z e r u o la c he s ia d i b u on g u s t o: av r e te u na p a s ta s f og l i a ta al s o l i to ; f regat e u n ' a l t ra c a z z e r u o la p er d e n– t ro c on b u t i r r o, p oi me t t e t e vi de l le f asc ie d i