Cuciniera Piemontese - 1831 copia

5 9 pa s ta s f og l i a ta a vo s t ro g e n i o , c on s o p ra u n s uo lo d i de t ta pas ta , c ome per u n a t i m b a l la o r d i n a r ia ; d o po v i me t t e r e te d e n t ro i l p r e p a– r a t i v o, e r i c o p r i te c on a l t ro s uo lo d i de t ta p a– s t a, i n di fatelo c uo c e re a l f o r no p er u n ' o ra e m e z z a , d o po r i n v e r s a t e lo n e l suo p i a t t o, e fa– te le un b u co p er me t t e r vi d e n t ro u n s u co l e– ga t o d i b u on g u s t o, e s e r v i t e. Pastelli al latte. F a t e b o l l i re d el lat to c on un p e z zo di b u – t i r ro ed u n p o co d i s a l e , e q u a n do bo l le m e t – t e t evi d e l l a f a r i n a, c ome per un p a s t i c c io r e a l e, ma più f e r m a; dopo me t t e t e la s o p ra u na t a– v o la a p a s t a, ma n e g g i a t e la a l me g l io che po t e t e e r o t o l a t e la i n l u n go , i n di t a g l i a t e la i n f o r ma di s a l s i c c ie d e l la l u n g h e z za d i un d i to , p oi l a s c i a t e li r a f f r edda re per u n ' o ra ; av r e t e d e l– l ' a c q ua bo l l e n te c on a l q u a u to di s a le , ed i n es s a ge t t ere t e i pa s t e l li , l a s c i a n d o li c u o c e re un credo , i n di s g o c c i o l a t e li c o l l a me s c o la e d a c c omo d a t e li n e l suo p i a t to s u o lo p er s u o l o, c on b u t i r ro f resco e i mp o l v e r a to di f o r ma g g i o, ed a l l J u l t i mo s u o lo me t t e l t e vi di p iù b u t i r ro e f o r ma g g i o, p o i s e r v i t e: pot e t e l o ro f ar p r e n – d e r c o l o re a l f o r no se v o l e t e. S a i o s e r e l le alla spagnuola. M o l l i ca d i p a ne e f o rma g g io g r a t t u g i a to p a r ti e g u a li , sbat tet e i l tut to c pn u o v a , d o po v i me t t e r e te d e l b r o do e la f are te c u o c e re , s emp re s c uo t e ndo p er t ema c he noa s ' a t t a c c hi