Cuciniera Piemontese - 1831 copia

4 Arrostite alla d ' Ao t î n . 4 L a r d a te u n g r os so pe z zo d i m o l l i ca d ì p a ne c on p r e s c i u t to ed a c c i u g h e, e p o i t a g l i a t e lo i n (ett e a gu i sa d ' a r r o s t i t e, i n di l e farete f r i g g e re n el l a r d o, d o po le a c c omo d e r e te n e l suo p i a t to c on o l i o, l i mo ne e pepe r o t t o, e s e r v i t e. Uova al s o l e i l. F a t e f r i gge re ot to u o va a l g r as so d i p o r c o , i n s egu i to farete u na pas ta a f r i t t e l l e, me t t e ndo i n essa de l la v e n t r e s ca t a g l i a ta i n d a d i, ed a l – q u a n to c o t t a, i n di bagna te le u o va i n q u e s ta p a s ta e p o i p i g l i a te dette u o va c on d e l la v e n– t r e s ca e f a t e li f r i gg e re d i b e l co l ore ., e s e r v i te c on p r e z z emo lo f r i t t o. Acciughe in canapài P i g l i a te d e l le a c c i u g he b en l a v a t e , d i v i d e– t e le c a d a u na i n due p a r t i, l e v a n d o le la t e s t ai i n s e gu i to t ag l i a te p a ne i n fet t e d e l l a l a r g h e z za d i u n p o l l i ce , e l u n g he c ome i l d i to 5 f at e le f r i g g e re n e l b u t i r r o; o s s e r v a te l a g r a n d e z za d e l p i a t to che vo l e te f a r n e; i mp o l v e r a te i l p i a t to di f o rma g g io p a r m i g i a no g r a t t u g i a t o, a l q u a n to di p r e z z emo lo e c i p o l le t r i t u r a te - 0 a c c omo d a te i v o s t ri p e z zi d i p a ne f r i t t o , b a g n a n d o li c on s u c o , e s op ra c a d a un p e z zo d i p a ne l a me tà d i u n ' a c c i u g a, ed a l q u a n to d i s u c o, c on un po c o, di p r e z z emo lo e c i p o l le i mp o l v e r a te c on f o r– m a g g i o , d o po a n c or un a l t ro s u o l o, e che i p e z zi s i t r a v e r s i no g l i u n i s o p ra g l i a l t r i, s o-