Cuciniera Piemontese - 1831 copia

t endo le n e l l ' a c q ua f resca ; fate u n b o r do a l p i a t to che dov e te s e r v i re d i pas ta s f o g l i a ta d e l l ' a l t e z za di due d i t a, che farete c uo c e re a me tà ; i n s e gu i to a c c omo d a te i p e z zi d i pa s ta g li u n i d o po g l i a l t r i, ed i a c a d ami s u o lo d i l a s a gne del b u t i r ro e f o rma g g i o, ne farete p iù s u o li s i no a l l ' a l t e z za che v o l e t e, n e l l ' u l t i mo s no lo p iù b u t i r ro e f o rma g g io p er d i s o p r a , fatele c uo c e re al f o r no p er u n 1 o r a e me z za , c a v a n d o le s e r v i t e l e. Ne farete in g r a s so j me t t e n d o vi i n c a d a un s uo lo p r e s c i u t to ta g l ia to s o t t i lme n te , m i d o l la di bue e l a r do r a s c h i a t o, e se v o l e t e, pa s s a te p r e z z emo lo , c i po l l e t te , t a r t u f i , f u n g hi t a g l i a ti s o t t i lmen te che a c c omo d e r e te n e l la stessa m a – n i e ra c he l a pa s ta e f o rma g g i o. Pasticcio di lasagne ali olio. È l a me d e s i ma pas ta d e l le l a s a gne al b u t i r r o, t ag l i a te e cot te n e l la stessa m a n i e r a, i n l u o go d el b u t i r ro p i g l i a te d e l l ' o l io che me t t e r e te d e n – t ro l a c a z z e r u o la c on p r e z z emo lo , c i po l l e t te , a c c i u g he , u na d o z z i na d i f u n g hi , t ar tu fi , i l tut to t r i t a t o, e passato c ome u na sa l sa t r i t u– r a ta e co t ta s en za b a g n a r la n e l l ' o l i o, p oi l a - s c i a te r a f f r edda re , i n di farete u na pas ta sfo– g l i a ta al s o l i to l a c e ndo un c o n t o r no a l p i a t to d e l l ' a l t e z za d i due d i ta che a c c omo d e r e te b e n e; f a te u n s uo lo d* e r be fine passate e u n s u o lo di pa s t e, a c c omo d a te l i p e z zi g l i u n i d o po g l i a l t ri , c on un s uo lo d i fett e d i pes c e s a l mo ne t a g l i a to s o t t i lmen te , a c c omo d a to i l t u t to i n v a r j s u o l i; e s s endo finito d i b u on gu s t o, c o-