Cuciniera Piemontese - 1831 copia

te p r i te d i un f o g l io d i pa s ta a l s o l i t o, d o r a t e lo c fatelo c u ò c e re al f o r no p er u n ' o ra e me z z a] e s s endo cot to s e r v i t e lo c a l d o. Salsa alla martino* È i l f ondo d e l la sa l sa di r i d u z i o ne c he l e- ga r e t e a me tà , e me t t e n d o vi d e n t ro p i c c o le c i p o l le b i a n c h e, p i s t a c c h i, p r o s c i u t to e c a r o te t ag l i a te in d a di che s ia d i b u on g u s t c. Qu e s ta v i s e r ve a q u e l lo che v o l e t e. Cavoli alla turca* F a t e i m b i a n c h i re un c a v o lo i n f og l ie s e p a– r a t e, farete u na farsa finita al s o l i to di b i a n co di p o l l ame e di b u on gus t o; av r e te d e l l ' a c e t o sa t a g l i a ta b en fina che m i s c h i a r e te c o l ia f a r sa t u n e n d o la c on u o v a, me t t e t e vi i b i a n c hi sbat– t u ti i n s i eme; e s s endo co sì finita, f a r c i te i l c a– v o l o f o g l ia p er f o g l ia e me t t e t e li a c u o c e re n e l la c a z z e r u o la c on l a r d o» v i t e l lo e p r e– s c i u t to c he s ia b en n u t r i to d i b u on g u s t o, f a– t e li c u o c e re d ue ore o p i ù, e s s endo c o t ti s go c – c i o l a t e li e a c c omo d a t e li n e l suo p i a t t o, e s s enza c h i a r a, e s e r v i t e. ditello ghiacciato ali 9 erbe fine. A v r e te d el v i t e l lo cot to a l lo s p i e do che l a - s c i e r e te r a f f r e dd a r e, c ome d i c o s c ia c he è l a m i g l i o r e^ t a g l i a t e la beri s o t t i le e l a r ga due d i t a, me t t e t e vi i n f ondo del p i a t to p r e z z e m o l o, ci» p o l U i to , s c a l o g ni t r i t a ti b en s o t t i l i, sa le e p e pe